無油無水脆皮小蛋糕的做法

1、材料：雞蛋2個、細砂糖70克、蜂蜜20克、低筋麪粉100克、杏仁片適量。

2、碗中放入雞蛋2個、細砂糖70g，攪拌均勻。

3、將碗置於熱水上，繼續攪拌，蛋液溫度升高至37℃。

4、將碗移開熱水盆，用打蛋器高速打發至紋路清晰。

5、加入蜂蜜20g，篩入低筋麪粉100g，攪拌至無顆粒狀。

6、模具刷油，倒入麪糊，撒上杏仁片，放入預熱好的烤箱中，上火160℃下火170℃，中層烤制約20分鐘，上色脫模即可食用。