無水酸奶小蛋糕

1、雞蛋5個，低筋麪粉60克，細砂糖45～50克，無糖酸奶135克，玉米油30克，檸檬汁少許。

2、雞蛋5個，將蛋黃和蛋白分離。蛋黃和無糖酸奶混合。

3、玉米油加熱到70℃，倒入低筋麪粉內拌勻。

4、將麪糊倒入蛋黃和酸奶混合液裏攪拌均勻，狀態爲說話無顆粒，滴落有短暫痕跡，而後消失。

5、蛋白加入細砂糖打發至有彎鉤狀態即可。

6、用三分之一蛋白糊與蛋黃麪糊混合均勻。

7、將混合均勻的麪糊倒入剩餘的蛋白糊中翻拌均勻。

8、將混合均勻的蛋糕糊倒入裱花袋，這樣是爲了放入紙模時不會弄在外面，如果有把握可以直接用勺子舀。

9、大約裝到模具七分滿，輕震模具，震出蛋糕糊裏的大氣泡。

10、放入預熱上下火150℃的烤箱中層，烘烤22～25分鐘。