黴豆腐乳竅門

1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裏。只能放一層，因爲豆腐軟易壓壞。等待10天發酵。

2、實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裏，擺放好後裝進保鮮袋裏紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜。

3、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裏，取出已培養好的豆腐放酒裏浸泡半分鐘（在酒裏浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。），泡好取出放入調配好的辣椒粉裏打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。