1、將鍋放置竈火上,放進食用油燒開,放進豆瓣醬炒出香味,放進白滷料、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、生抽、蔥汁、生薑水。
2、鍋煮沸後用文火熬粘稠,起鍋放涼,製作老滷汁。
3、將新鮮鯉魚屠宰,擦拭內外水份,連胸鰭取下二扇肉,切割成條。
4、蔥切末。
5、取蒸碗,將草魚類齊整地放進,添加老滷汁,翻拌醃10分鐘。
6、放粘米粉、花椒麪、辣椒麪,放籠用竈火蒸10分鐘,淋入食用油,撒上蔥末就可以。