麻辣鴨怎麼做

1、鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是爲了去除血沫和雜質，也可以給鴨肉去去腥。

2、鍋內倒入適量的油，不需要太多，因爲鴨肉的皮下脂肪非常後，會出很多的油。油溫5、6成熱時，將飛過水的鴨肉倒入。

3、開始炒鴨肉。轉大火，開炒。

4、當鴨肉裏的水份基本被炒幹，鍋裏只剩下鴨油爲止。

5、倒入兩鍋鏟本地醬油，一方面是爲了調味兒，另一方面也可以上色。

6、續中大火反覆翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊。

7、倒入開水，稍微多一些，充分淹住鴨肉翻炒均勻，蓋上鍋蓋。

8、中火燜至鍋中的水份變少，期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱。

9、當鍋中的湯汁基本快收干時，撒入白糖。

10、最後放兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，川味麻辣鴨子下酒佐餐更出味兒。