四季圓子的做法和配方

1、豬肉先切成小塊，再剁成粗粒的肉餡，香蔥1棵切碎。荸薺去皮，切成碎粒。豌豆尖擇洗乾淨備用。

2、在肉餡中放入蔥薑末，再加入生抽、荸薺 （馬蹄）碎、白胡椒粉、紹興黃酒1湯匙、1茶匙白砂糖和少許鹽。

3、沿一個方向用力攪拌，分次加入少許冷水（約50ml左右），直至肉餡上勁，筷子插在肉餡上而不倒。最後調入麪包糠（或冷饅頭渣）攪拌均勻。

4、起油鍋，中火加熱至5成熱左右，把肉餡團成拳頭大的丸子，滾入油中，一面炸定型後輕輕滾動翻面。

5、炸至表面金黃，撈出控油。

6、炒鍋留底油，大火加熱至5成熱，煸香蔥姜八角放入丸子和淹沒至丸子一半的冷水，加入老抽，2湯匙紹興黃酒和剩餘的白砂糖燒開，轉小火加蓋燜煮20分鐘。

7、利用煮丸子的時間把豌豆尖 （或小青菜）焯熟擺在盤底。20分鐘後，炒鍋中的湯汁應該漸濃了，調成中火再把湯汁收濃一些，最後淋入水澱粉勾芡，把丸子放在豌豆尖上，淋上湯汁即可。