爽口解膩小蔥泡菜正宗做法步驟

1、用料：小蔥400克、魚露1杯、辣椒粉3勺、青梅汁(可省略)2勺、白糖1勺。攪拌的材料：生薑少量、韓式蝦醬1勺、蘋果四分之一、梨四分之一、洋蔥100克、大蒜5個、紅辣椒1個。糯米糊：糯米粉2勺、水200克。

2、200ml水加2勺糯米粉泡開後小火燒至冒泡，需一直攪拌，不然會糊鍋的，糯米糊放涼備用。

3、小蔥洗淨後甩幹水分，沒有水分的小蔥放進涼拌盆裏傾斜，蔥白部分往下，倒入一杯魚露醃製20分鐘，醃製蔥白期間多翻動幾次。蔥白部分醃製好了把蔥葉也放進來一起醃製10分鐘，蔥白入味時間有點長，所以分開醃製。

4、把蘋果和梨洋蔥大蒜生薑去皮後和紅辣椒蝦醬一起攪拌成泥，攪拌好後加上放涼的糯米糊3勺；辣椒粉1勺；白糖2勺；青梅汁做成醬料，把醬料均勻的塗抹在蔥上，夏天室外放半天后放冰箱，天冷了室外放1.2天后放冰箱。