乾貝做法

1、主料：水發乾貝300克 紹酒7.5克 雞蛋清8個

2、輔料：精鹽4.5克 蔥8克 味精10克 姜3片 白湯250克 鮮牛奶200克

3、將水發乾貝盛入盆裏，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。

4、雞蛋清放在碗裏，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將乾貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。

5、鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽。

6、在用味精、紹酒調勻，淋於芙蓉乾貝上即成。