川菜排骨香菇的做法

1、主料：豬排骨500克、香菇500克、油適量、鹽適量、花椒粒適量、八角1個、香葉1片、白果1個、草寇1個、肉桂1塊、蔥薑蒜各適量、老抽少許、生抽適量、香菜適量。

2、豬排骨解凍，冷水浸泡出血水，沖洗乾淨備用。

3、冷水入鍋焯水，撈出時迅速過冷水，保持肉質緊實。

4、香菇摘洗乾淨，焯水後再反覆沖洗幾次然後切片。

5、鐵鍋加入適量的油，爆香各種調料、蔥姜，加入排骨翻炒，噴料酒，少許老抽翻炒均勻；

6、加入香菇翻炒。

7、加入適量的水大火燒開，小火慢燉40分鐘以上，出鍋時加入鹽、生抽、蔥末、蒜末、香菜末調味。

8、排骨燉香菇出鍋裝盤。