紅燒扣肉

材料

五花肉：250克; 姜：10克;老抽：15毫升;生抽：20毫升;白糖：10毫升;白酒：50毫升;八角：3個;花椒：5克;香葉：3片;食鹽：適量;味精：少許;花雕酒：適量;

紅燒扣肉的做法

將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分

在肉皮上抹上老抽，晾乾備用

鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃

將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片

在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上

大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花