1、首先是雞腿肉的處理。先用刀在雞腿根部劃一圈,切開筋膜,然後沿腿骨將雞肉脫骨,再將雞肉切成小塊。小蔥切段、生薑切絲備用。
2、雞肉的提前醃製是鎖住水分的關鍵。切好的雞腿肉放入碗中,加一勺料酒,一勺生抽,一勺澱粉,一勺食用油,攪拌均勻後醃製10分鐘。
3、青椒洗淨後切塊,開水下鍋焯水30秒,焯水時鍋中加一勺食用,幾滴食用油可使焯水的蔬菜顏色更加鮮亮翠綠。
4、炒鍋中加少量食用油,油溫七成熱時將醃好的雞肉下鍋翻炒,雞腿肉肉質鮮嫩,很容易就能炒熟,炒的時間不宜過久,1分鐘左右,雞肉變色八成熟時盛出控油。
5、炒鍋中再次加入少許底油,蔥段、薑絲下鍋炒出香味後,將焯水過的青椒下鍋翻炒30秒。
6、將雞肉一起下鍋,加一勺食用調味,加一勺清水,翻炒1分鐘即可出鍋,食鹽最後放也能減少雞肉中水分的流失。