製作臘肉糯米卷的方法|臘肉糯米卷如何做

1、原料：麪粉300g、臘肉100g、溫水180g、酵母3g、熟糯米飯400g。

2、先發麪糰。用溫水融化酵母后，慢慢加入麪粉揉成團，把麪糰揉光滑。300克的麪粉大約180克的水。

3、處理臘肉。把臘肉用開水煮約三四分鐘，來回翻動煮去煙燻味，同時使外皮乾淨。

4、小蔥切碎，蔥白和蔥葉分開。

5、在發麪團的時候把糯米飯燜好，正常用電飯煲煮燜，燜好的米飯用飯鏟簡單打散。

6、麪糰發至2.5倍大。

7、煮好的臘肉取出再衝洗後切成約半釐米見方的小丁。

8、炒勺放一勺油，不要多，一湯勺足夠，放入蔥白部分炒香,在放入臘肉肉丁翻炒,炒到臘肉肥肉部分微微透明,放入蔥葉

9、炒勻，這是已經炒出很多油，關火。

10、炒勻，這是已經炒出很多油，關火,用炒勺的餘溫炒勻，晾涼。

11、取出發好的麪糰排氣在揉勻。

12、麪糰擀成約15釐米寬的麪餅狀，不要太薄。

13、中間放入炒好的糯米飯，在整理整齊。

14、用麪餅上下包住捏嚴，不要怕不好看，要包嚴。

15、反過來再整理形狀。

16、把做好的生胚移到一個木質案板上，手起刀落，高擡刀快速把面卷切小段，這樣面卷的的切口才整齊不塌陷。

17、可以用小刀劃出#字格裝飾。

18、做好的面卷段放入蒸鍋，蓋好，在發酵半小時後開火蒸20分鐘即可。