材料
豆腐:300克;豬肉餡:150克; 玉米澱粉: 適量; 蔥:5克;姜:5克;蒜:5克;醬油:1勺;五香粉:4克;腐乳汁:1勺;雞精:4克;香油:4克;
鍋塌豆腐盒的做法
肉餡加適量清水攪勻,加蔥薑末、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、幹澱粉拌勻。
再加適量幹澱粉(能使肉餡嫩滑,還能增加肉餡的粘性,煎的時候肉餡和豆腐不易分家)和香油拌勻。
豆腐切成厚約0.5釐米片。
把肉餡放到豆腐片上。
蓋上另一片豆腐,做成豆腐夾。
平底鍋倒油燒至7成熱,油要稍微多一些,下豆腐夾煎炸至兩面金黃。
把紅椒末、蔥蒜末、老抽醬油少許、鹽、雞精、料酒少許、糖放到小碗裏。
加小半碗清水調勻,即成碗汁。
把調好的碗汁澆在豆腐盒上,蓋上鍋蓋,小火燜煮10分鐘。
等鍋裏的湯汁收的差不多時,用水澱粉勾稀芡,用鏟子輕輕翻一下,讓芡汁包裹住每塊豆腐。
出鍋前撒上香菜末提香即成。