1、食材:草魚或花鰱一條500克、鹽5克、澱粉10克、胡椒粉2克、料酒10ml、蔥薑蒜15克、郫縣豆瓣10克、辣椒粉10克。
2、草魚或花鰱一條切片(賣魚的地方可以要求切片),將魚片和魚排分開,分別進行醃製,依次放入鹽、料酒、胡椒粉、澱粉,用手抓勻,醃製半小時左右。
3、鍋燒熱,放入適量食用油。
4、待油八成熱,依次放入姜蒜末,豆瓣,辣椒,炒香後加入清水,加鹽燒開。
5、關中火煮5分鐘,放入醃製好的魚排。
6、水再次煮開放入醃製好的魚片,待魚片變白即可關火裝盆。
7、表面加入適量辣椒粉和青花椒(根據個人口味調整用量)。
8、鍋洗淨,再次燒熱,加入少量食用油,加熱至九成熱,潑油。
9、灑蔥花即可。