四川麻辣燙的做法及配方|四川麻辣燙的做法及配方有哪些

1、黑木耳30克、油豆皮50克、西蘭花90克、牛肉150克、魚丸 100克、蝦丸90克、魚豆腐80克、油10毫升、鹽2克、豆瓣醬9克、紅尖椒5克、花椒5克、蔥薑蒜10克。

2、油豆皮入鍋焯水後撈出瀝乾水切成塊兒。

3、西蘭花掰成小朵，洗乾淨入鍋焯水後撈出瀝乾水。

4、黑木耳提前泡發後撕成小朵，牛肉洗乾淨切成塊，魚丸、魚豆腐、蝦丸洗乾淨。

5、將食材用竹籤穿成串。

6、起油鍋，花椒入鍋炸。

7、蔥薑蒜入鍋炒。

8、豆瓣醬、紅尖椒入鍋炒。

9、炒出紅油，加適量水，倒入石鍋，開鍋後放入牛肉串，加鹽攪拌均勻。

10、3分鐘後放入魚丸串、魚豆腐串、蝦丸串，手握串柄，將串適時翻動，並用勺子向沒有浸在鍋裏的串串局部澆開水，用來燙熟串串。

11、5分鐘後，將木耳串、油豆皮串放入鍋中。

12、開鍋後將西蘭花串入鍋，關火。關火後鍋中的水還要沸一會兒，還要適時翻動串串，鍋中水不沸，稍微降溫，即可享用。