1、原料:淮山藥50克,桂圓肉50克,甲魚1只(約重800克),料酒、精鹽、蔥段、薑片、雞湯各適量。
2、將甲魚宰殺,去內臟,放入熱水中浸泡去皮膜、背殼後。洗淨;將淮山藥洗淨去皮,潤溼切片。
3、將甲魚、山藥、桂圓肉、料酒、鹽、蔥、姜一起放入燉盅,倒入雞湯,上籠蒸至甲魚肉熟爛,揀去蔥、姜即成。