怎麼做鮮淮山炒鴨肉|鮮淮山炒鴨肉

1、主料：鴨肉200克、山藥150克、雞蛋75克。

2、調料：大蔥5克、鹽5克、料酒3克、味精4克、澱粉（豌豆）2克、芡粉5克、色拉油30克。

3、將鴨肉洗淨剔去筋，斜批成薄片，加黃酒，鹽，味精，蛋清，幹生粉上漿。山藥洗淨去皮切菱形片。

4、炒鍋燒熱，用油滑鍋後，加油燒至三成熱，放入鴨肉輕輕滑散，倒入山藥片，成熟後倒入漏勺。鍋裏稍留底油，先下蔥段略煸，放入鴨肉，山藥片，水，加調味料調好味，用溼澱粉勾芡，淋明油顛翻幾下，即可裝盤。