火腿燉甲魚的做法

1、材料：甲魚500克、火腿骨1/2條、紹酒1湯匙、火腿70克、熟豬肉10克、清湯3杯、香油適量、小蔥適量姜適量、冰糖、胡椒粉少許。

2、將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗淨，剁成3．3釐米長、2釐米寬的條塊放入滾水鍋內，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。

3、選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗淨濾幹。

4、取砂鍋一隻，先整齊地擺入甲魚塊，然後將火腿、蔥(打結)、姜(拍鬆)和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。

5、蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。