涼拌牛肉製作步驟

1、食材：牛腱子肉500克，生薑3片，八角1個，花椒少許，白酒半瓶蓋子，鹽4克，大蔥適量，香菜適量，白芝麻適量，生抽2勺，香醋2勺，大蒜泥3瓣，麻油少許，自制香辣油適量，自制香辣油，幹辣椒2根，大蔥少許，大蒜1瓣，食用油適量。

2、首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。

3、把牛肉冷水下鍋，加入生薑、八角 、花椒 、白酒和鹽，大火煮開，然後把浮沫撇去，轉小火繼續煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟。

4、牛肉煮好後繼續放在鍋裏燜，直到牛肉湯變涼，然後把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱裏冷藏，最好過一夜。冷藏後的牛肉肉質變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散。

5、現在我們製作香辣油，把幹辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣乾煸就行，大概煸1分鐘就可以了。

6、把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛纔煸好的辣椒放在碗裏。

7、鍋裏倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。

8、然後把熱油倒入小碗裏，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。

9、製作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。

10、把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻後就可以吃了。