涼拌牛肉片的做法|涼拌牛肉片的做法有哪些

1、食材：牛腱子肉500g、生薑3片、八角1個、花椒花椒、白酒半瓶蓋子、鹽4g、大蔥適量、香菜適量、白芝麻適量、自制香辣油：幹辣椒2根、自制香辣油：大蔥少許、自制香辣油：大蒜1瓣；自制香辣油：食用油適量、涼拌汁：生抽2勺、涼拌汁：香醋2勺、涼拌汁：大蒜泥3瓣、涼拌汁：麻油少許、涼拌汁：自制香辣油適量。

2、首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水。把牛肉冷水下鍋，加入生薑、八角、花椒、白酒和鹽，大火煮開，然後把浮沫撇去，轉小火繼續煮1個半小時。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟。牛肉煮好後繼續放在鍋裏燜，直到牛肉湯變涼，然後把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱裏冷藏，最好過一夜。冷藏後的牛肉肉質變得緊實，更加容易切薄片，不會一切就散。現在製作香辣油，把幹辣椒切小段，放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油，就這樣乾煸就行，大概煸1分鐘就可以了。把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛纔煸好的辣椒放在碗裏。鍋裏倒入花生油，加熱至油冒煙的程度。然後把熱油倒入小碗裏，用勺子攪拌一下，晾涼備用，這樣香辣油就做好啦。製作涼拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻後就可以吃了。