爆炒雞胗做法|爆炒雞胗怎麼做

1、材料：淨雞胗300克、水發木耳35克、玉蘭片25克、豆瓣蔥5克、薑末5克、香菜段15克、食鹽9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水澱粉10克、明油10克。

2、在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），爲雞胗厚度的4/5。

3、500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控幹油備用。

4、鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡

5、迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。