1、豬後腿肉洗淨,去除所有肥肉和筋膜,僅留瘦肉部分;
2、肉放入鍋中,加入2節蔥段、2片薑片,幾粒大料,加足夠的水,大火煮沸後,轉小火煮3小時,用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出;
3、肉煮好後撈出瀝乾水分;
4、將肉掰成小塊;
5、再撕成細絲,儘量使每一根粗細均勻;
6、撕好的肉絲,要馬上進行炒制,薑片,大料(八角)料酒15ML,白糖10克,咖喱粉20克,生抽20ML,鹽5克。
7、鍋中倒入一勺油,約15ML;
8、然後將肉絲均勻地鋪在鍋中,將火調至最小;
9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉;
10、不斷翻炒,肉絲中的水分會慢慢蒸發掉;
11、不停翻炒約30分鐘,肉絲越來越幹並蓬鬆,顏色金黃即可;
12、炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼,攤開面積越大越好,不要使肉鬆堆積,徹底晾涼後即可裝瓶密封。