正宗桂林啤酒魚的做法和配方

1、鯉魚去筋

在接近鯉魚的頭部和尾部的地方各切開一個小口子,注意刀口不要太深。刀輕輕拍魚的身體，然後從口子那裏慢慢地把筋抽出來。注意不要太用力，否則抽得不徹底，魚就腥了。

2、切開鯉魚

在魚背上開口,把魚整條切開,切的時候要小心點,不要把魚肚子弄破。取出內臟後，用清水洗淨魚身，放在一旁備用。

3、準備配料

需要準備的配菜有:豆腐乳、桂林辣椒醬、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒，幹辣椒、西紅柿和姜蔥蒜。

4、煎魚

用姜擦一下鍋底,然後燒熱鍋,多放一些油,再把魚放下去小火慢煎。魚皮變成

5、配料製作

金黃色時，晃一下鍋，把魚出鍋備用。

鍋裏放油,放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香。

6、鯉魚與啤酒混合

把煎好的魚放下去，煎過的魚皮這面朝上，再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多，千萬別沒過魚皮，否則魚皮就不脆了。小火燜5分鐘，讓魚肉充分吸收味道，大概5分鐘。

7、鯉魚與配料混合

按個人口味加入豆腐乳、辣椒醬、青椒和西紅柿，再加入料酒和生抽調味，大火收汁即可出鍋。