新鮮豬肉怎麼炒才鮮嫩

1、要想炒出來的肉嫩滑、好吃，材料是關鍵。新鮮的豬肉能保證食材的優質口感，更能保證家人健康。冷凍肉類雖然價格便宜，保質期長，但是從口感、營養上還是略遜一籌。

2、另外，切肉也有講究，民間有“橫切牛羊，斜切豬”的說法。意思是說在切牛羊肉的時候，要逆着肉的紋理來切，就是刀和肉的紋理呈是垂直的。這樣切出來的牛羊肉片的紋路就是“井”字狀的。如果是順着牛羊肉的紋理來切的話，那樣煮出來的肉就不易咬；在切豬肉的時候，刀要順着肉的紋理來切，這樣切出來的豬肉片的紋路則普遍是呈“川”字狀。如果不這樣切的話，那炒出來的肉會散碎掉。

3、建議：炒的肉片一般可以切成厚度都在2-5mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好味道。