豬肝怎麼炒才鮮嫩爽口|豬肝如何炒才鮮嫩爽口

1、必須選好豬肝原料。首先選柔軟微黃的黃豬肝，認定後選沙細一點的，最後選擇子牙黃豬肝；其次選柔軟帶光澤的油肝，然後選擇沙細一點子牙豬肝，去掉經絡。即不選豬肝頂部帶血管的鮮豬肝就成。

2、把菜刀磨鋒利一點，細心一點，把豬肝一定要切成均勻一致的薄片，不怕切的片大。

3、使用混合油，即豬油和植物油混合。提醒需要多家加一點油，不能吝嗇。

4、泡椒切成細末加入豬肝片裏，然後再加入料酒、花椒粒、豆瓣醬，最後加入優質紅苕澱粉抓勻，備用。

5、混合油放鍋裏，燒熱至190 --210度豬肝下鍋，不停翻炒，然後加入薑片、菜節等之類少量翹頭，把滋子水倒下過翻炒幾下，就起鍋上盤，炒豬肝就成。