炒瘦肉怎麼炒才鮮嫩

1、瘦肉切均勻的片，加入少許鹽、味精、少量糖、雞蛋清或溼生粉抓勻、醃好。

2、把鍋燒熱，倒入適量的油，等鍋裏的油冒白煙後倒入醃好的瘦肉，炒勻，待肉絲基本已經好時，倒入薑片，炒一會，放入鹽味精即可。

3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

4、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

5、食油法：先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。