1、做糯米藕以七孔藕爲最佳,因爲這種蓮藕含有較多澱粉,煮出來的糯米藕更加軟糯。
2、七孔藕又稱紅花藕,外皮爲褐黃色,體形又短又粗,生藕吃起來味道苦澀,,七孔藕的澱粉含量高,適合煲湯和製作糯米藕。
3、選擇蓮藕,宜選藕節肥大粗短,表面鮮嫩,完整,不爛不傷的.藕體太長進不了鍋的;
4、填入糯米的時候,爲了防止米粒嘣落在案臺上,我用裱花袋來幫助,剪下裱花袋的下面一段,將袋口處剪開比藕孔略小的直徑,形成漏斗的作用,插入藕孔,填入米粒後用筷子或竹籤捅入,即快又保證操作環境的整潔。