1、混合醃製材料。將檸檬汁、橄欖油、大蒜、迷迭香、百里香和鹽放在一個小碗裏,攪拌直到徹底混合。倒入容量爲4升的密封塑料袋裏。你可以根據需要改變醃製材料,根據自己的口味添加其他調味料、調味品。你還可以把其中的一種材料換成另外一種。但要記住,基本的醃汁應該包含一種酸味的材料、一種油和一種調味料。
2、醃製。把豬裏脊肉放入醃汁袋裏,密封並翻轉幾次使醃汁包裹肉的每一面。開一個小口,用手把塑料袋裏多餘的空氣擠出去。然後馬上密封起來。
3、至少醃製3個小時。把裝着肉和醃汁的袋子放入冰箱。讓肉醃製至少3小時。醃製過程中翻轉幾次醃汁袋,使醃汁重新包裹豬肉。
醃製的時間越長,豬裏脊肉越入味、多汁、嫩滑。但避免醃製超過12小時,因爲醃製過度會使肉變粗糙。
4、烹飪之前把豬裏脊肉上的醃汁瀝乾。把豬肉放在醃汁袋或水槽的上面,瀝乾多餘的醃汁。但不要把表面的香料刷走。
1、預熱烤箱和耐熱煎鍋。把烤箱預熱到200度左右,在煎鍋中加入30毫升的油或黃油並開中火預熱。如果你沒有耐熱煎鍋,可以先用不耐熱的煎鍋煎肉。你只需要另外準備一個不粘鍋的烤盤。把煎過的肉放進到烤盤裏再送入烤箱。
2、煎肉。把豬裏脊肉放入熱好的煎鍋裏,煎至每一面都變棕色。
3、煎15至20分鐘。把煎鍋從火爐上拿氣、起,把整個煎鍋包括豬裏脊肉,都轉移到烤箱裏。烤到肉汁變幹,肉的顏色不再是粉色,大概需要20分鐘。
4、放5至10分鐘。等豬裏脊肉變涼一點但仍然是溫熱的。把豬裏脊肉切開,大概每片1.25釐米厚。
如果喜歡可以撒上鹽和胡椒粉。把煎鍋中的肉汁澆在肉片上。
1、預熱烤架10分鐘。拿出一個帶烤架的烤爐。現在很多烤爐都有"高"和"低"的設定。如果你的烤爐有這兩個選擇,則設定爲"高"的。如果烤爐沒有分這兩種設定,那可能就只有開關了。
要使用帶烤架而不是烤盤的烤爐。烤架可以讓豬肉融化的脂肪流走,從而防止溫度過高。
不要在烤爐上放油或者鋁箔。
2、把豬裏脊肉放入烤爐。把豬裏脊肉放在烤架的中間,並把烤架放在烤爐的最頂層。豬裏脊肉應該離烤爐頂部的加熱部位10釐米左右。
3、豬裏脊肉的每一面都應該烤8至12分鐘。 當肉的一面烤得差不多,小心取出烤架,把豬裏脊肉翻過來。把烤架放回烤爐繼續烤。整個烤制的時間大概爲16至24分鐘。
4、放5分鐘。讓豬裏脊肉涼一點再上桌。把豬裏脊肉切片,約1.25釐米厚。
如果喜歡可以撒上鹽和胡椒粉。
素材
2至4人份
450克至675克豬裏脊肉125毫升檸檬汁
60毫升橄欖油
15毫升蒜末
15毫升新鮮迷迭香,研磨成粉
10毫升新鮮百里香,切碎
5毫升鹽