炆鴨子的做法大全

1、做法一

用料：姜適量、醬油、適量冰糖、適量老抽、適量料酒、適量鹽、適量水。

薑切片，鴨切塊，把鍋燒乾不用放油直接把切好鴨肉放進炒幹水份。另起鍋放油爆炒一下薑片，把炒幹水的鴨肉放進鍋炒兩分鐘後下料酒，繼續炒。下醬油，老抽，鹽，冰糖再炒兩分鐘。放水到面就可以了，大火燒開十分鐘轉中火燒慢慢燒至快乾水份，中間要翻幾下，免得沾鍋。大火收汁裝盤！

2、做法二

用料：鴨子1只、土豆200g、姜5g、鹽3g、料酒5g、油3g。

鴨子洗淨斬塊焯水備用；用刀將姜刮皮，然後拍扁備用。熱鍋放油，放姜爆香。姜爆香後翻去焯好水的鴨子，滴一點點料酒翻炒。

鴨子炒至七八成熟後翻去2飯碗清水，待水燒開後煮5分鐘，轉中火繼續炆。在炆的過程中要不時翻炒，免得粘鍋。

土豆削皮洗淨，切塊備用。鴨子炆了10～15分鐘左右，就可以倒入土豆炒勻。這時可以再加入2飯碗清水，同樣大火燒開5分鐘後轉中火，炆20分鐘。20分鐘後，放入適量鹽炒勻，然後燜煮三分鐘後出鍋裝盤。

3、做法三

用料：鴨肉、姜蔥、紫蘇、大蒜、柱侯醬、白醋、白酒、糖、油。

把鴨子切片，飛水後用姜、蒜、白酒醃製一下，劈掉臊味。燒熱油鑊，爆香姜和蒜頭後放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香。調味後，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，最後勾芡便可上桌食用。