番茄炒雞蛋的家常做法

1、材料：雞蛋4枚、西紅柿2個、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量。

2、做法：

（1）雞蛋磕入碗中，調入適量鹽，添加蛋液三分之一左右的清水，蛋液中加清水的作用是爲了雞蛋炒出來更加蓬鬆。

（2）把蛋液充分攪拌均勻，一定要快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻。

（3）西紅柿洗淨後先切片，再切成小塊兒，塊兒越小越好。這裏的西紅柿不必去皮，皮中番茄紅素的含量很高，如果嫌棄西紅柿皮的口感，可以在炒好後把皮挑選出來。

（4）熱鍋熱油，油要適當多一些，小火，油熱後倒入蛋液，暫且不要動它。

（5）待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好後盛出來待用。

（6）重起油鍋，這次油要少，倒入西紅柿，中火翻炒。

（7）把西紅柿炒融，炒出紅油，調入少許白糖炒勻。加白糖可以讓這道菜口感更有層次，回味也更好。

（8）西紅柿的湯汁全部炒出之後，把炒好的雞蛋倒進去，快速炒勻即可關火。