怎樣鑑別羊肉是否新鮮

1、一般來講，新鮮的羊肉，其肌肉紅而均勻，富有光澤；肉的質地堅實而細膩，有彈性，外表微幹，不粘手；氣味新鮮，沒有其它異味。

2、不新鮮的羊肉，肉色較暗，外表乾燥，摸上去粘手，肉質鬆弛，沒有彈性，稍有氨味或酸味。

3、變質的羊肉，肉色暗淡，沒有光澤，表面有層粘液，手觸時粘手，脂肪呈黃綠色，有臭味。

4、老羊肉的肉色深紅，肉質比較粗糙，蒸煮不易熟爛。

5、小羊肉的肉色淺紅，肉質堅而細，有彈性。