1、看顏色。肉質成鮮紅爲品質好的羊肉,如肉質發白的爲注水羊肉,顏色暗紅的爲時間久不新鮮的羊肉。
2、紋理。新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性,切成較厚的片後也能立起來,不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了。
3、聞。具有羊肉的羶味、味道正常無異味,如聞有腥臭味則爲不新鮮羊肉。
4、摸。新鮮羊肉摸上去有點黏,能輕易粘住小紙條。打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。