1、外形挑選。新鮮對蝦頭尾完整,有一定的彎曲度,蝦身較挺。不新鮮的對蝦,頭尾容易脫落或易離開,不能保持其原有的彎曲度。
2、顏色挑選。新鮮對蝦皮殼發亮,色青白色,即保持原色。不新鮮的對蝦,皮殼發暗,原色變爲紅色或灰紫色。
3、肉質挑選。新鮮對蝦肉質堅實,細嫩;不新鮮的對蝦肉質鬆軟。而且優質對蝦的體色依雌雄不同而各異,雌蝦微顯褐色和藍色,雄蝦微褐而呈黃色。