1、觀察眼睛和鰓：鮮魚眼睛應該明亮透明，鰓部應該是鮮紅色的。
如果眼睛看起來混濁或鰓部顏色暗淡，則可能是不新鮮的。
2、觀察魚體：新鮮的魚應該緊實、有彈性且表面溼滑。
當輕輕按壓魚體時，它應該彈回來，而不是留下凹痕或洞。
3、嗅聞魚肉：新鮮的魚肉應該沒有異味，聞起來應該是清新的。
如果聞到任何不尋常的氣味，那麼很可能是不新鮮的。
4、觀察魚鱗和魚眼：鮮魚的鱗應該紮實貼緊，沒有鬆動或脫落。
另外，如果魚眼看起來凹陷或混濁，那麼很可能是不新鮮的。
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1、聞味道。
新鮮的魚，雖然有點腥，但程度沒那麼大，對於死去不久的魚，腥味較重但是沒有臭味，對於很快要壞的魚和已經壞的魚，魚是腥臭腥臭的。
也就是說魚的腥味決定了魚的新鮮。
2、看魚鰓。
大家估計都注意到了，活魚鰓有時能劃破人的手，新鮮魚鰓是鮮紅而且很硬，但是不新鮮的魚鰓是暗紅或者玫紅而且比較軟。
3、看魚體。
魚鱗越硬越牢固，說明魚越新鮮，新鮮魚的表面是很少有粘液的，而且魚肚是白的，魚肉比較乾淨。
4、看魚眼。
魚眼如果是亮的黑的，比較有神，說明魚是新鮮的，如果是白眼，沒有神說明魚是不新鮮的，大家知道死魚眼是怎麼來的了吧。
魚是否新鮮怎麼判斷
1、看體形。
我們在買鮮魚之前，我們可以先用直接的方法先來判斷魚類是否新鮮，那就是看魚的體形。
一般新鮮與的體形直，魚肚充實且完整，魚頭和魚尾也不會變曲。
如果是不新鮮的魚，一般體形彎曲且魚肚會大，魚身會有黏液，若有手指按壓後下陷，且魚身往往會出現破皮或者裂口。
2、看魚鱗。
一般新鮮魚類的魚鱗片是整齊排列且沒有脫落的，魚鱗有光澤且輪層明顯。
而若是魚不新鮮，則魚鱗松弛沒彈性；若魚已經，則魚鱗除了鬆弛之外，還會出現脫落的現象。
3、看魚鰓。
新鮮魚的魚鰓一般鰓蓋會緊閉着，且鰓片會呈現鮮紅色或紅色，魚身也無黏液或污物。
而不新鮮的魚，便會出現魚鰓發暗，呈灰紅、灰紫或灰色。
4、看魚眼。
一般新鮮魚的魚眼凸起，富有光澤且澄清。
但不新鮮的魚，魚眼會凹陷，且表面會附有一層灰色的污物。
若用手觸摸，會沾手且眼睛混濁不清，並呈藍色。
如何判斷魚是否新鮮?
1、看魚嘴
新鮮魚嘴緊閉，口內清潔無污物；新鮮度差的魚則糊嘴，這是因粘蛋白分解所致
2、看魚鰓
新鮮魚鰓蓋緊閉，鰓呈鮮紅色，清潔無粘液、無臭味；新鮮度差的餘則鰓蓋鬆開、色澤呈暗灰色。
3、看魚眼
新鮮魚眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮、情節、無白蒙，新鮮度差的魚則黑眼珠發渾，有白蒙、眼珠下榻或瞎眼
4、看魚體
新鮮魚魚體表面粘液清潔、透明，略有腥味，魚體肉質發硬、結實、有彈性，骨肉不分離，放入水中不沉；魚肚充實完整，鱗片緊附魚體，不易脫落，新鮮度差的魚則魚體失去光澤，粘液增多，粘度加大，出現，有較濃的腥臭味，魚體變軟，肉質鬆而無彈性。
怎樣鑑別魚是不是新鮮？
如何分辨魚的新鮮度？
怎麼判斷魚是否新鮮？
吃魚的人都知道，魚肉的鮮美程度和魚的新鮮程度有關，越是新鮮的魚做出來的魚湯越是鮮美，所以，大家在買魚的時候，一定要睜大眼睛，挑選新鮮的魚。
那麼，如何判斷一條魚新不新鮮呢？
1、看眼睛
新鮮的魚眼睛透明、潔淨而突出。
次鮮魚眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混濁，不新鮮的魚則眼球凹陷，角膜混濁或發糊。
2、看魚鰓
新鮮的魚鰓蓋緊合，鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰、粘液透明。
次鮮魚鰓蓋較鬆，鰓絲呈紫紅、淡紅或暗紅色。
不新鮮的與鰓蓋鬆馳，鰓絲粘連，呈淡紅、暗紅或灰紅色。
3、看魚鱗
新鮮的魚，魚鱗完整或稍有花鱗，緊貼魚體不易剝落；具有鮮魚固有的鮮明體色與光澤。
次鮮魚魚鱗不完整，較易剝落；體色暗淡光澤度差，粘液透明度較差。
而不新鮮的魚魚鱗不完整、鬆弛、易剝落；體表暗淡無光，粘液混濁。
4、觸摸檢查
新鮮的魚用手指按壓或將魚置於手掌，可感覺魚肉堅實富有彈性。
5、次鮮魚肌肉也有彈性，壓陷後能很快恢復。
不新鮮的魚肌肉鬆弛，彈性差，壓陷後復平較慢。
6、聞味道
新鮮的魚沒有異味，次鮮魚有較重的腥味，而不新鮮的魚則有顯著臭味。
7、凍魚的注意事項
（1）僵硬的鮮魚不好吃
所有動物死後肌肉都會逐漸僵硬，並隨着時間的推遲達到“最高僵硬”，這種現象叫死後僵硬。
在僵硬之前和處在僵硬階段的死魚，其肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，因此，這個時段的魚吃起來不僅肉質較硬，也不利於人體對營養成分的消化和吸收。
不同品種和大小的魚達到“最高僵硬”的時間有所不同，不過，只要用手觸摸魚體，發現呈硬硬的“棒子狀”，即說明魚肉已處於僵硬狀態。
（2）科學凍魚好吃又營養
鮮魚死後先進入高度僵硬期，隨後便開始軟化，也就是進入了自溶階段，魚體中的蛋白酶會使蛋白質逐步分解爲人體容易吸收的各種氨基酸，此時，肉質鬆軟、易於消化，味道也非常鮮美。
所以，處在自溶階段前期的鮮魚營養價值最高，而經過科學處理合理冷凍的魚，一般都處在自溶階段的前期，不僅受到較少微生物的污染，而且營養價值也較高。
（3）冷凍魚肉不宜久
凍魚好吃，也不宜長期冷凍。
儲存溫度高於-40℃時，魚類的脂肪會與氧氣作用發生氧化，在冷凍過程中還會發生緩慢脫水，使魚肉的味道和品質被破壞，鯽魚等長時間冷凍還會發生酸敗。
所以，魚類不可在冷凍室中久存。
如何判斷魚新鮮 怎麼判斷魚是否新鮮
1、看眼睛，新鮮魚眼球飽滿，角膜清晰，黑白分明。
不新鮮的眼球平坦或微微塌陷，角膜渾濁。
2、看魚鰓，新鮮魚的腮應該成鮮紅色，摸一下，粘液透明無異味。
不新鮮的魚魚鰓粘連，顏色較淡，粘液渾濁，有腥味。
3、按一下魚肉，新鮮魚肉結實富有彈性，不新鮮的鬆軟，彈性差。
4、聞一下味道，新鮮的魚應該有海水的味道，而變質的魚有腥臭味。
怎麼判斷買的魚是否新鮮 怎麼看買的魚是新鮮的
1、看魚腮。
新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。
魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。
如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，並有臭味，說明魚已變質。
2、看魚眼。
新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。
不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。
變質的眼球破裂移位。
3、看魚鰭。
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。
不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。
變質的表皮剝脫，鰭條散開。
4、看錶皮。
新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附着的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。
不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。
變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。
變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
5、看肉質。
新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
6、看體態。
新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等，上市時爲保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。
7、若拿在手上肉無彈性，頭尾鬆軟下垂，就不夠新鮮。
新鮮魚魚脣堅實，不變色，腹緊，周圍呈一圓坑狀。
不新鮮的脣肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大鬆軟，突出。
怎麼判斷魚是否新鮮
1、聞氣味，這個最簡單，新鮮的魚腥味是非常小的，我每次收拾魚的時候都非常有感受。
2、看魚腮，新鮮的魚腮是鮮紅色的，有時候買來的魚腮發白或有點發暗，就證明時間有些久了。
3、看眼睛，新鮮的魚眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有點發渾，就要注意啦。
4、摸魚鱗和魚肚，堅實，不發軟的就新鮮。
如何判斷魚是否新鮮？
如何判斷魚類是否新鮮？
怎樣辨別魚的新鮮程度如何判斷新鮮魚
1、從魚的體表來看：新鮮的魚有透明粘液，鱗片完整有光澤，不易脫落。
而不新鮮的魚粘液比較污穢，鱗片暗淡，易脫落，有腐臭味。
2、從眼球來看：新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清涼，有彈性。
不新鮮魚眼球凹陷，虹膜和眼腔被血紅素浸紅。
3、從腮部來看：新鮮魚腮色鮮紅，腮絲清晰，無異味和海水味。
不新鮮魚腮色呈褐色，灰白色，粘液渾濁，有酸臭味。
如何鑑別新鮮魚
1、活魚魚最初離開水面時會從面板分泌出一種粘液，這是魚體對外界環境不良刺激的自身防禦反應。
新鮮魚的體表粘液是透明的。
2、死魚魚死後要經過“僵直”和“自溶”兩個階段：
①“僵直”階段。
僵直是由於魚剛死後肌肉中的pH值改變所致。
所以處於僵直階段的魚是新鮮的，此時魚眼明亮，魚鱗光澤發亮。
②“自溶”階段。
僵直的魚在一定溫度下(如室溫以上)會發生“自溶”現象，即由於魚體本身酶的作用和細菌的污染，使表面粘液由透明變爲渾濁，魚體由堅硬變爲鬆軟，魚鱗觸之會脫落，眼球變濁，失去明亮，魚體有不正常氣味，這是魚可能的徵兆。
3、魚由於細菌作用，魚體更加柔軟，突出，魚體發出惡臭，鰓上的細菌沿魚的脊柱進入血管，使脊柱旁的肌肉因小血管破裂而染上血跡，即所謂“脊柱旁發紅”，則魚已全身，不可購食。
4、比較鑑別
新鮮魚的特徵：
①色澤光亮，體硬肉緊，富有彈性；②眼球突出，清亮有神，角膜透明；③魚鱗緊貼不脫落；④魚嘴緊閉但易拉開，口內清潔無污物；⑤魚鰓蓋貼緊而鰓部鮮紅；⑥魚肚完整，色澤正常，腹內無脹氣；⑦周圍呈圓坑形，硬實發白，有正常魚腥味。
不新鮮或魚的特徵：
①魚體柔軟，無彈性；②眼球下陷收縮，眼睛渾濁；③魚鱗疏鬆易脫落；④魚鰓鬆馳，鰓或口有粘污物外溢；⑤體表暗濁，無光澤；⑥有異味，甚至腐臭味。
1、聞味道。
新鮮的魚，雖然有點腥，但程度沒那麼大，對於死去不久的魚，腥味較重但是沒有臭味，對於很快要壞的魚和已經壞的魚，魚是腥臭腥臭的。
也就是說魚的腥味決定了魚的新鮮。
2、看魚鰓。
大家估計都注意到了，活魚鰓有時能劃破人的手，新鮮魚鰓是鮮紅而且很硬，但是不新鮮的魚鰓是暗紅或者玫紅而且比較軟。
3、看魚體。
魚鱗越硬越牢固，說明魚越新鮮，新鮮魚的表面是很少有粘液的，而且魚肚是白的，魚肉比較乾淨。
4、看魚眼。
魚眼如果是亮的黑的，比較有神，說明魚是新鮮的，如果是白眼，沒有神說明魚是不新鮮的，大家知道死魚眼是怎麼來的了吧。
魚是否新鮮怎麼判斷
1、看體形。我們在買鮮魚之前，我們可以先用直接的方法先來判斷魚類是否新鮮，那就是看魚的體形。一般新鮮與的體形直，魚肚充實且完整，魚頭和魚尾也不會變曲。如果是不新鮮的魚，一般體形彎曲且魚肚會大，魚身會有黏液，若有手指按壓後下陷，且魚身往往會出現破皮或者裂口。
2、看魚鱗。一般新鮮魚類的魚鱗片是整齊排列且沒有脫落的，魚鱗有光澤且輪層明顯。而若是魚不新鮮，則魚鱗松弛沒彈性；若魚已經，則魚鱗除了鬆弛之外，還會出現脫落的現象。
3、看魚鰓。新鮮魚的魚鰓一般鰓蓋會緊閉着，且鰓片會呈現鮮紅色或紅色，魚身也無黏液或污物。而不新鮮的魚，便會出現魚鰓發暗，呈灰紅、灰紫或灰色。
4、看魚眼。一般新鮮魚的魚眼凸起，富有光澤且澄清。但不新鮮的魚，魚眼會凹陷，且表面會附有一層灰色的污物。若用手觸摸，會沾手且眼睛混濁不清，並呈藍色。
如何判斷魚是否新鮮?
1、看魚嘴
新鮮魚嘴緊閉，口內清潔無污物；新鮮度差的魚則糊嘴，這是因粘蛋白分解所致
2、看魚鰓
新鮮魚鰓蓋緊閉，鰓呈鮮紅色，清潔無粘液、無臭味；新鮮度差的餘則鰓蓋鬆開、色澤呈暗灰色。
3、看魚眼
新鮮魚眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮、情節、無白蒙，新鮮度差的魚則黑眼珠發渾，有白蒙、眼珠下榻或瞎眼
4、看魚體
新鮮魚魚體表面粘液清潔、透明，略有腥味，魚體肉質發硬、結實、有彈性，骨肉不分離，放入水中不沉；魚肚充實完整，鱗片緊附魚體，不易脫落，新鮮度差的魚則魚體失去光澤，粘液增多，粘度加大，出現，有較濃的腥臭味，魚體變軟，肉質鬆而無彈性。
怎樣鑑別魚是不是新鮮？
如何分辨魚的新鮮度？
怎麼判斷魚是否新鮮？
吃魚的人都知道，魚肉的鮮美程度和魚的新鮮程度有關，越是新鮮的魚做出來的魚湯越是鮮美，所以，大家在買魚的時候，一定要睜大眼睛，挑選新鮮的魚。那麼，如何判斷一條魚新不新鮮呢？
1、看眼睛
新鮮的魚眼睛透明、潔淨而突出。次鮮魚眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混濁，不新鮮的魚則眼球凹陷，角膜混濁或發糊。
2、看魚鰓
新鮮的魚鰓蓋緊合，鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰、粘液透明。次鮮魚鰓蓋較鬆，鰓絲呈紫紅、淡紅或暗紅色。不新鮮的與鰓蓋鬆馳，鰓絲粘連，呈淡紅、暗紅或灰紅色。
3、看魚鱗
新鮮的魚，魚鱗完整或稍有花鱗，緊貼魚體不易剝落；具有鮮魚固有的鮮明體色與光澤。次鮮魚魚鱗不完整，較易剝落；體色暗淡光澤度差，粘液透明度較差。而不新鮮的魚魚鱗不完整、鬆弛、易剝落；體表暗淡無光，粘液混濁。
4、觸摸檢查
新鮮的魚用手指按壓或將魚置於手掌，可感覺魚肉堅實富有彈性。
5、次鮮魚肌肉也有彈性，壓陷後能很快恢復。不新鮮的魚肌肉鬆弛，彈性差，壓陷後復平較慢。
6、聞味道
新鮮的魚沒有異味，次鮮魚有較重的腥味，而不新鮮的魚則有顯著臭味。
7、凍魚的注意事項
（1）僵硬的鮮魚不好吃
所有動物死後肌肉都會逐漸僵硬，並隨着時間的推遲達到“最高僵硬”，這種現象叫死後僵硬。在僵硬之前和處在僵硬階段的死魚，其肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，因此，這個時段的魚吃起來不僅肉質較硬，也不利於人體對營養成分的消化和吸收。不同品種和大小的魚達到“最高僵硬”的時間有所不同，不過，只要用手觸摸魚體，發現呈硬硬的“棒子狀”，即說明魚肉已處於僵硬狀態。
（2）科學凍魚好吃又營養
鮮魚死後先進入高度僵硬期，隨後便開始軟化，也就是進入了自溶階段，魚體中的蛋白酶會使蛋白質逐步分解爲人體容易吸收的各種氨基酸，此時，肉質鬆軟、易於消化，味道也非常鮮美。所以，處在自溶階段前期的鮮魚營養價值最高，而經過科學處理合理冷凍的魚，一般都處在自溶階段的前期，不僅受到較少微生物的污染，而且營養價值也較高。
（3）冷凍魚肉不宜久
凍魚好吃，也不宜長期冷凍。儲存溫度高於-40℃時，魚類的脂肪會與氧氣作用發生氧化，在冷凍過程中還會發生緩慢脫水，使魚肉的味道和品質被破壞，鯽魚等長時間冷凍還會發生酸敗。所以，魚類不可在冷凍室中久存。
如何判斷魚新鮮 怎麼判斷魚是否新鮮
1、看眼睛，新鮮魚眼球飽滿，角膜清晰，黑白分明。不新鮮的眼球平坦或微微塌陷，角膜渾濁。
2、看魚鰓，新鮮魚的腮應該成鮮紅色，摸一下，粘液透明無異味。不新鮮的魚魚鰓粘連，顏色較淡，粘液渾濁，有腥味。
3、按一下魚肉，新鮮魚肉結實富有彈性，不新鮮的鬆軟，彈性差。
4、聞一下味道，新鮮的魚應該有海水的味道，而變質的魚有腥臭味。
怎麼判斷買的魚是否新鮮 怎麼看買的魚是新鮮的
1、看魚腮。新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，並有臭味，說明魚已變質。
2、看魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。變質的眼球破裂移位。
3、看魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。變質的表皮剝脫，鰭條散開。
4、看錶皮。新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附着的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液。變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
5、看肉質。新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。
6、看體態。新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等，上市時爲保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。
7、若拿在手上肉無彈性，頭尾鬆軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚脣堅實，不變色，腹緊，周圍呈一圓坑狀。不新鮮的脣肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大鬆軟，突出。
怎麼判斷魚是否新鮮
1、聞氣味，這個最簡單，新鮮的魚腥味是非常小的，我每次收拾魚的時候都非常有感受。
2、看魚腮，新鮮的魚腮是鮮紅色的，有時候買來的魚腮發白或有點發暗，就證明時間有些久了。
3、看眼睛，新鮮的魚眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有點發渾，就要注意啦。
4、摸魚鱗和魚肚，堅實，不發軟的就新鮮。
如何判斷魚是否新鮮？
如何判斷魚類是否新鮮？
怎樣辨別魚的新鮮程度如何判斷新鮮魚
1、從魚的體表來看：新鮮的魚有透明粘液，鱗片完整有光澤，不易脫落。而不新鮮的魚粘液比較污穢，鱗片暗淡，易脫落，有腐臭味。
2、從眼球來看：新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清涼，有彈性。不新鮮魚眼球凹陷，虹膜和眼腔被血紅素浸紅。
3、從腮部來看：新鮮魚腮色鮮紅，腮絲清晰，無異味和海水味。不新鮮魚腮色呈褐色，灰白色，粘液渾濁，有酸臭味。
如何鑑別新鮮魚
1、活魚魚最初離開水面時會從面板分泌出一種粘液，這是魚體對外界環境不良刺激的自身防禦反應。新鮮魚的體表粘液是透明的。
2、死魚魚死後要經過“僵直”和“自溶”兩個階段：
①“僵直”階段。僵直是由於魚剛死後肌肉中的pH值改變所致。所以處於僵直階段的魚是新鮮的，此時魚眼明亮，魚鱗光澤發亮。
②“自溶”階段。僵直的魚在一定溫度下(如室溫以上)會發生“自溶”現象，即由於魚體本身酶的作用和細菌的污染，使表面粘液由透明變爲渾濁，魚體由堅硬變爲鬆軟，魚鱗觸之會脫落，眼球變濁，失去明亮，魚體有不正常氣味，這是魚可能的徵兆。
3、魚由於細菌作用，魚體更加柔軟，突出，魚體發出惡臭，鰓上的細菌沿魚的脊柱進入血管，使脊柱旁的肌肉因小血管破裂而染上血跡，即所謂“脊柱旁發紅”，則魚已全身，不可購食。
4、比較鑑別
新鮮魚的特徵：
①色澤光亮，體硬肉緊，富有彈性；②眼球突出，清亮有神，角膜透明；③魚鱗緊貼不脫落；④魚嘴緊閉但易拉開，口內清潔無污物；⑤魚鰓蓋貼緊而鰓部鮮紅；⑥魚肚完整，色澤正常，腹內無脹氣；⑦周圍呈圓坑形，硬實發白，有正常魚腥味。
不新鮮或魚的特徵：
①魚體柔軟，無彈性；②眼球下陷收縮，眼睛渾濁；③魚鱗疏鬆易脫落；④魚鰓鬆馳，鰓或口有粘污物外溢；⑤體表暗濁，無光澤；⑥有異味，甚至腐臭味。
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