臘肉是冷水煮還是開水煮|煮臘肉用冷水還是熱水

1、用冷水比較好。做臘肉之前我們一般要把臘肉用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認爲這樣做出來更原汁原味，其實這樣並不對。因爲臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。可如果將臘肉先放進水裏充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。

2、而且一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。

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隨着生活條件的不斷改善，人們對於飲食上越加講究，這比如煮臘肉的時候，我們應該是用熱水呢還是用冷水，下面就和大家分享一下相關經驗。用冷水比較好。做臘肉之前我們一般要把臘肉用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認爲這樣做出來更原汁原味，其實這樣並不對。因爲臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。可如果將臘肉先放進水裏充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。而且一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。

臘肉冷水煮還是開水煮

開水煮。

1、臘肉要用開水煮。如果用冷水煮臘肉的話，水的溫度不足以讓臘肉變軟，也不能去除臘肉自帶的鹹味，所以要用開水煮臘肉，只有這樣纔可以去除臘肉的鹹味，讓臘肉吃起來更香。

2、在煮臘肉時，因爲臘肉表面會有一層髒東西，所以在焯水的時候會浮起一些浮沫，要將這些浮沫去掉，才能保證臘肉的乾淨。

3、因爲臘肉本身就比較鹹，所以炒臘肉時最好不要放鹽，如果放鹽的話也一定要少放，因爲太鹹的食物對身體不好，可以根據自己的口味來調配。

4、食用臘肉時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞鹽的危害，又增加了菜的營養，提升了菜餚的品質。

臘(xī là 同"臘")肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因爲在臘月所制，而爲臘肉，臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裏並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。

臘肉冷水煮還是開水煮

臘肉冷水煮比開水煮好。

一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞鹽也難以充分滲出。

臘肉放入煮鍋中，加入足夠的清水，切不可加鹽，否則不易煮爛，將煮水開中火，煮至水沸騰後，將火調至小火，煮40-60分鐘左右。取出臘肉，放涼備用或繼續下一步處理。用刀劃一刀，可以讓調料滲透進去，煮出的臘肉味道更加入味。

臘肉的分類

廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉爲原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉豬爲原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩。

四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。

臘肉冷水煮還是開水煮

臘肉是用冷水煮，臘肉的話，用冷水煮，這樣煮出來效果比較好，而且沒那麼鹹，比較好吃

煮臘肉是冷水下鍋還是開水下鍋

在生活中，煮臘肉大多都是用冷水下鍋的。豬臘肉冷水下鍋能讓水分在加熱過程中慢慢滲入到臘肉組織中，讓肉質更滋潤，要是直接用沸水，會導致水分難以滲入，鹽分也難以析出，導致臘肉口感變差。豬臘肉前可以先用溫水洗一下再下鍋，這樣會更健康。

　　豬臘肉用什麼水

　　煮臘肉用冷水下鍋會更好，因爲這樣能讓水分在加熱的過程中慢慢的滲入到臘肉的肉組織裏面，讓原本乾癟的臘肉滋潤起來，口感更加豐富，要是直接用沸水下鍋，會導致臘肉表面蛋白質急劇收縮，水分也難以滲入，裏面的鹽分也很難析出。

　　也就是說，如果煮臘肉開水下鍋，會導致臘肉的口感非常的鹹、吃起來也比較硬，而冷水下鍋就不會出現這種問題了，還能讓蒸出來的臘肉沒有那麼幹癟，外形更加美觀，同時還能去除裏面的鹹味，吃起來更健康。

　　在煮臘肉的時候需要注意，臘肉在煮之前是不需要浸泡的，這樣會讓它失去原本的風味，用溫水稍微清洗一下再下鍋就可以了，等水開了之後轉小火繼續煮20-30分鐘，煮好後撈起來即可食用了。

煮臘肉用冷水還是熱水

煮臘肉用冷水。

如果直接用熱水，容易導致臘肉變柴，從而影響口感。

用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。

如何煮臘肉

【臘肉的煮法】

先把臘肉洗淨，切小段。把臘肉放入鍋中，放水淹沒臘肉，直接開火煮半小時。一定要等五分鐘切哦，小心燙手。厚度自己掌控，攢點辣椒麪，別有一番風味。

小貼士

吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。因爲臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。如果將臘肉先放進水裏充分煮過，亞鹽就會溶解在水中，吃起來也更安全。

臘肉一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤，亞鹽也容易充分滲出；

烹調臘肉時，最好選擇隔水蒸或直接放在水裏煮是最爲健康的；

在烹飪的時候最好不要放鹽；

食用臘肉時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亞鹽的危害，又增加了菜的營養，提升了菜餚的品質；

吃醃製食品時最好不要飲酒，尤其是烈性酒，因爲酒精會損傷胃黏膜，而食物中的亞鹽或亞硝胺等有害物質此時容易對消化道造成損傷。

臘肉一般煮多久能熟？

臘肉一般煮30分鐘能熟。

煮臘肉需要冷水下鍋，煮半個小時左右即可。

1、臘肉清洗乾淨，可以切成小塊再煮，這樣能縮短煮臘肉的時間；煮臘肉的水要足，水量以沒過臘肉爲準。煮臘肉的過程中可以添加的辣椒麪，煮好的臘肉風味會更好。臘肉是用食用鹽醃製而成的食材，口味會比較鹹，所以烹飪過程中可以不需要添加食用鹽。

2、臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞鹽，就算每次只攝入少量，時間長了仍然會增加患胃癌等的風險。如果將臘肉先放進水裏充分煮過，亞鹽就會溶解在水中，吃起來也更安全吃臘肉過多易患胃癌。很多人在購買了臘肉後並不是當即食用，而是選擇儲存起來。

3、高血壓患者要慎吃臘肉。此外對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升，高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網絡的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。

臘肉用熱水泡還是冷水?

熱水泡。

在煮臘肉的時候，則是選擇用冷水下鍋，水開之後再煮20-25分鐘即可進行食用。臘肉的吃法是有很多的，比如水煮臘肉、蒜薹炒臘肉、臘肉炒豆腐以及紅燒臘肉等。臘肉在烹製熟透之後，可選擇放入冰箱當中進行儲存，可以儲存較長的時間，但是需要注意密封，防止串味。

吃臘肉的注意事項：

 1、要選擇在正規超市買臘肉，一定要看注意包裝完整度，還要觀察有沒有漏氣或者出現脹袋的情況，顏色也不能過於紅亮。然後就是表面應乾燥，堅韌有彈性，指壓後無明顯凹痕。 

2、在熟悉的菜市場買，首先，是聞氣味，如果聞起來有酸味、黴味、哈喇味的臘味食品，一定不要買。 

3、吃臘肉的時候可以多放水，多煮，因爲水煮可以讓臘肉中的亞鹽、過多的鹽和脂肪等垃圾物質溶於水中。煮的時間可以長一點，每次都不要低於30分鐘。

臘肉吃之前要熱水煮嗎?

臘肉吃之前不需要熱水煮，但是需要用清水浸泡一下。因爲清水浸泡可以有效地稀釋亞鹽。臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞鹽。

臘肉一般都是新鮮的，帶皮的五花肉做成的。肥肉當中的脂肪含量比較高，並且還有蛋白質，磷元素，鈣元素和鐵元素，而瘦肉當中的蛋白質，脂肪，維生素以及礦物質都是很豐富的。

臘肉的由來

在周朝的時候朝廷就有專管貢肉脯的機構，民間也會有學生用肉乾給老師交學費。宋朝以後臘肉就成了朝廷的貢品以及百姓餐桌的美食，這個飲食習俗一直延續至今。臘肉因爲在寒冬臘月製作，所以稱之爲臘肉。臘肉的質地堅硬，含有的鹽分也比較高，所以在烹飪之前需要放在清水中浸泡。

臘味有着豐厚的歷史，早在春秋時期，孔子當年教弟子便是每人收3塊臘肉過日子的。臘肉至今已有300多年的歷史，遠在清朝初期，當地有一個村民把剩餘的豬肉用食鹽鋪撒面上，次日又將用鹽醃製了一夜的豬肉用繩吊掛起來。

時值冬至，無法出門，那戶人家便將醃製的豬肉取下煮食，卻發現味道不同一般，鹹香可口。從此，用鹽醃製豬肉成臘味的工藝便流傳開來。

煮臘肉冷水下鍋要煮多久 煮臘肉冷水下鍋要煮的時間

1、煮臘肉冷水下鍋要煮三十分鐘至四十分鐘。

2、煮臘肉的火候不一樣,煮臘肉的時間也會不同。臘肉在煮之前需要清洗乾淨,冷水下鍋,煮熟即可。煮臘肉的水要沒過臘肉,這樣可以避免臘肉受熱不均。煮好的臘肉放涼以後,可以切成片,用於烹飪即可。臘肉的烹飪方式多樣,可以炒制、入餡等。