牛肉可以用熱水下鍋，因爲牛肉表面含有大量蛋白質，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，保持肉味鮮美。
如果是爲了喝湯的話，就可以用冷水下鍋，用冷水牛肉容易被燉爛，營養物質很容易流到湯裏。
但是，在燉牛肉之前，需要先將牛肉焯水，焯水時要用冷水下鍋，這樣做出的燉牛肉湯味最鮮美，湯裏的營養成分也更多。
最後，等清水燒開之後再下鍋，也就是用熱水下鍋，因爲用熱水下鍋能迅速將牛肉中的蛋白質連結，並且還能保證牛肉中的氨基酸，這樣燉出的牛肉口感鮮美非常好吃。
牛肉可以用熱水下鍋，因爲牛肉表面含有大量蛋白質，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，保持肉味鮮美。
如果是爲了喝湯的話，就可以用冷水下鍋，用冷水牛肉容易被燉爛，營養物質很容易流到湯裏。
但是，在燉牛肉之前，需要先將牛肉焯水，焯水時要用冷水下鍋，這樣做出的燉牛肉湯味最鮮美，湯裏的營養成分也更多。
最後，等清水燒開之後再下鍋，也就是用熱水下鍋，因爲用熱水下鍋能迅速將牛肉中的蛋白質連結，並且還能保證牛肉中的氨基酸，這樣燉出的牛肉口感鮮美非常好吃。
1、冷水下鍋。
焯好水的牛肉要用清水沖洗一遍，再放入鍋中燉味道更佳。
用熱水下鍋煮牛肉的話會讓牛肉的肉質變老，吃起來口感也會差很多。
燉牛肉之前，先要將牛肉焯水，焯水時要用冷水下鍋，如果用熱水的話，牛肉吃起來會很柴，不容易嚼爛。
2、牛肉冷水下鍋的情況下，牛肉中的鮮味物質及部分營養成分，會隨着溫度的慢慢升高而更多的溶入湯裏，這樣做出的燉牛肉湯味最鮮美，湯裏的營養成分也更多，但牛肉的口感會稍微受到點影響。
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煮牛肉用開水還是用冷水煮好
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
牛肉用冷水煮還是熱水，冷水煮牛肉還是熱水煮牛肉
1、牛肉用熱水下鍋。
2、因爲牛肉表面含有大量蛋白質,熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美,所以牛肉用熱水下鍋。如果是爲了喝湯的話,就可以用冷水下鍋,因爲牛肉表層的蛋白質容易鬆散,用冷水牛肉容易被燉爛。
煮牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋
1煮牛肉湯冷水還是熱水
冷水。
應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由於這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠出血水，還能去除肉質本身的腥羶味道，也不會影響揉的口感，如果直接用熱水會導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以後應該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來的肉質比較滑嫩易嚼爛。
2牛肉湯冷水下鍋和熱水有什麼不同
1.牛肉冷水下鍋的情況下，牛肉中的鮮味物質及部分營養成分，會隨着溫度的慢慢升高而更多的溶入湯裏，這樣做出的燉牛肉湯味最鮮美，湯裏的營養成分也更多，但牛肉的口感會稍微受到點影響。
2.牛肉熱水下鍋的情況下，牛肉的表層蛋白質遇到熱水會很快變性，從而在牛肉塊的表面形成一個保護層，阻止牛肉中的鮮味物質和營養成分更多的溶入湯裏，同時也將牛肉中的肉汁更多的鎖在牛肉塊內部，這樣做出的燉牛肉口感最爲鮮嫩，但湯的鮮味和營養則稍微差些。
3煮牛肉湯用什麼鍋最好
建議用砂鍋。
牛肉湯是一道傳統的美食，主料有牛肉、牛大骨等，牛肉湯選料十分講究，常取黃牛爲原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉需浸泡、去血污、清洗內臟等，下鍋煮還要用自制的牛油，湯醇味鮮，淮南牛肉湯尤爲出名，原料豐富、風味獨特，深受南方人的喜愛。
煮牛肉的時候，用熱水的口感會不會好一些？
當然要冷水下鍋了，這樣肉中的血液髒水才能出來，還要佐以料酒等調味料爲什麼這麼說呢？冷水下鍋，這樣水有個變熱的過程，肉內的血水浸出也有個過程。如果是熱水的話，肉的表面已經變熟了，內部還是生的，而外部熟了後，不宜內部的血水浸出。
牛肉的食用方法有多種，有煎。烹、炒、炸、滷、燉等，人們經常有些問題不知牛肉是冷下鍋還是熱下鍋燉，這一步弄錯，才導致燉的牛肉柴而嚼不爛。燉牛肉最好的還是要選擇牛後腿肉，涼水飛血水，開水燉肉燉牛肉用冷水和熱水的區別？我的做法是用冷水，如同我做牛肉從來不汆燙。
冷水下鍋肉嫩，其實如果真正會做牛肉的，熱水冷水沒必要斤斤計較涼水下鍋，煮開去浮沫洗淨起鍋燒油下薑片、花椒、牛肉煸炒三分鐘加入開水、鹽、生抽、老抽，燉一個半小時準備兩個土豆去皮切塊鍋中重新加入清水，把焯水的牛肉倒入鍋中，再放入自己喜歡的香料，或清淡的或紅燒的，但是一定得等牛肉七八分熟的時候再放鹽，如果提早放鹽，就會使肉緊縮，很難燉熟爛。
旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麪上浮油保持溫度，起到燜的作用。冷水下鍋，這樣牛肉和冷水一起升溫，能較好地出牛肉中的血水，能適當的去除牛肉本身的腥味，冷水燉出來的牛肉口感細滑易嚼，熱水煮牛肉，會導致牛肉迅速緊縮，應該是先把生的牛肉涼水放鍋裏面、水開之後把牛肉撈出來、然後清洗一遍、再繼續放涼水把牛肉放進涼水鍋裏開始燉。冷水下鍋，一句名句 涼水吃肉 熱水喝湯。
煮牛肉用熱水煮，口感會不會更佳呢？
人們還是比較喜歡吃牛肉的，他們表示牛肉也是有着很大的營養價值，所以說人們也都會吃做牛肉火鍋，或者是用牛肉來炒菜。但是人們在煮牛肉的過程當中也都比較糾結，他們不知道該用熱水還是冷水更加合適。其實用冷水也是非常好的，這樣也能夠讓牛肉有一個更好的口感。畢竟冷水煮會慢慢的把牛肉裏面的雜質都出來，這樣也能夠給人們帶來很好的感覺。
用冷水煮牛肉是很好的很多的人都覺得煮肉類食品用熱水煮是非常好的，其實這種想法也是比較錯誤的。有些時候用冷水也是非常的好，這樣也能夠把牛肉裏面的雜質出來，這樣也給人一種非常好的口感。所以說人們也是應該合理的選擇，有些時候利用冷水煮也是非常正確的做法，這樣也能夠給人帶來更好的口感。
不建議用熱水煮牛肉如果說大家能夠選用比較合理的做法，這樣也是非常好的事情。所以說人們也是應該合理正確的看待這種做法，有些時候選擇冷水也是非常好的做法。這樣也能夠讓人們吃到比較美味的牛肉，希望大家都能夠合理正確的進行選擇。畢竟用冷水煮肉類食品還是非常好的，這樣也能夠保持牛肉原來的口感。如果說大家用熱水的話，那麼也會破壞牛肉原來的口感，這樣煮出來的牛肉也不會非常的好吃。
冷水煮牛肉可以把香味熬出來有很多的人都表示，牛肉還是有着不同的煮法和吃法，所以說他們也是非常的喜歡牛肉這個食物。有很多的人也都表示，牛肉還是有着很大的營養，它也給自己的身體帶來了好處。所以說牛肉也是深受到了，很多人的喜歡，人們也都表示，能夠吃到比較美味的牛肉是非常好的。這樣也可以給人一種特殊的感覺，希望人們煮牛肉的時候都可以用冷水下鍋，這樣也能夠把牛肉的香味慢慢的熬出來。
牛肉焯水用冷水還是熱水
牛肉焯水用冷水。
熱水焯水不僅會讓牛肉的肉質收縮，會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉裏面的血水和髒東西。正確的做法是冷水的時候就把牛肉放進鍋裏面燉煮，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會去除的乾乾淨淨。
使用冷水煮牛肉可以使牛肉在冷水中慢慢升溫，以達到去除血沫去除羶味慢慢變熟的情況，若是使用熱水燙煮牛肉的話，會出現外部已經熟透，而內裏依然是生的情況，而且不利於去除牛肉的腥臭味。處理好你後的牛肉可以繼續燉煮後食用，也可以炒制後食用。
牛肉的選購技巧
優質的牛肉應該是鮮紅色的，帶有一些白色的脂肪，而不是暗紅色或灰色，這表明牛肉已經不新鮮了。好的牛肉應該有明顯的紋路，而不是均勻的肉紋，這表明牛肉的肌肉含量高，質地好。優質的牛肉應該沒有異味，沒有臭味，氣味清香。
優質的牛肉應該有適量的脂肪，而不是太多或太少。脂肪含量過多的牛肉口感會變差，而脂肪含量過少的牛肉則會比較乾燥。好的牛肉應該厚度均勻，這樣烹飪時可以更加均勻地加熱。挑選牛肉時需要注意是否有雜質，如骨頭、軟骨、筋膜等，這些都會影響口感。
煮牛肉的正確方法竅門
煮牛肉的正確方法竅門
煮牛肉的正確方法竅門，水煮牛肉是一道非常著名的川菜，但牛肉也有很多的烹飪方法，牛肉會難掌握的就是時間，時間長了老，時間短了又不熟，那麼煮牛肉的正確方法竅門。
一，冷水入鍋還是熱水入鍋？把牛肉清洗好了之後就開始放入鍋裏面煮了，注意煮牛肉的時候並不是開水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉裏面，讓它有一個適應的過程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。
二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因爲牛肉的形狀是不規則的，尤其是切小了之後，煮牛肉會讓它的形狀變非常不規則，所以這樣在煮好了之後去吃會影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之後再切成小塊去食用。
三，浸泡。煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃，要把牛肉放在鍋中繼續浸泡兩個小時，泡一段時間之後，能夠使湯汁裏面的滋味更加的浸入，這樣做出來的牛肉湯底是非常好的，不管是煮麪還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個過程之後也能夠讓牛肉泡製的更加軟嫩，吃起來不會塞牙。
四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時候，在鍋裏放上兩勺白酒或者是醋，然後一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時間要長一些，時間越長牛肉越軟爛。
以上幾個小技巧就是在煮牛肉的過程中需要注意的，如果能夠做到的話，那麼煮出來的牛肉是軟爛好吃，非常入味的，在吃的過程中一點都不塞牙，不費勁就能夠輕鬆的把牛肉嚼碎。
牛肉洗淨切幾份大塊，冷水下鍋，大火煮開後撇去血沫
放入切好的蔥姜，轉中小火煮40分鐘至肉熟即可（如果用高壓鍋做，那15分鐘就可以）
把肉盛出切片，盛湯開飯
注意事項
時間一定要到位，不到位容易老
怎麼煮牛肉好吃
1、新鮮的牛肉在購買以後不能直接煮，應該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少於三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以後的.牛肉味道也會比較好。
2、在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因爲牛肉的纖維比較粗，單獨煮牛肉時很難讓牛肉的口感變得細嫩，煮好以後會有種嚼不爛的感覺。但在加入茶葉或者山楂以後會讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，吃的時候也會感覺特別好吃。
清水煮牛肉的正確方法
1、清水煮牛肉時，要準備新鮮牛肉800克，把它洗淨以後，用刀切成大塊，然後放到盆中，加入足量的清水浸泡三小時，浸泡過程中要換水2到3次，把血水全部倒掉以後，最後再用清水沖洗一次。
2、在鍋中放足量的冷水，然後把牛肉冷水入鍋，蓋好鍋蓋以後加熱煮開，把水錶面出現的浮沫全部去掉，等鍋中不再有浮沫出現以後可以加入適量的蔥姜和幹山楂，再調小火力煮一小時，這時鍋中的牛肉就能熟透，而且口感特別軟爛，取出以後就能食用。
一、煮牛肉的正確方法
1、將買來的新鮮牛肉，洗乾淨，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6釐米的大方塊。
2、將買來的料包(專煮牛肉的料包，市場調味店有賣)開啟，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
3、然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。然後，
4、再將甜麪醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中(0°C左右)再醃製1~2天。
5、然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續醃製2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味醃製均勻和滲透。醃製大約5~6天左右，將醃製好的大塊牛肉放入冷水鍋中。
6、然後，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然後改成中火煮10分鐘，再調製成小火煮20分鐘。
7、關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘後，再開啟蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
二、牛肉的功效以及作用
1、牛肉含鉀
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。
2、肉含優質蛋白質
牛排是優良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0、9毫克、磷170毫克、維生素B10、07毫克、維生素B20、15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。
3、牛肉含鐵和鋅
牛肉可以爲你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。
4、牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。
煮牛肉的正確方法呢，上述文章給我們講了很多，只要我們按照上面的去做，看看哪種做法做起來比較美味，能讓丈夫和小孩喜歡吃，就可以了，我建議大家去試試看哦，當然我也不會放過這次機會的，我也要去試試咖喱牛肉的美味喲。
煮牛肉時，用冷水還是熱水口感更好？
就是牛肉需要提前浸泡！牛肉洗乾淨之後，放入鍋中，然後倒入醬油，浸泡兩個小時之後，再開鍋煮！這樣牛肉能夠非常的入味哦！也可以加入蔥、姜等自己喜歡的配料，清燉牛肉，用開水燉，先把牛肉切成塊，涼水下鍋焯一下，之後把牛肉撈出，再另起鍋，等把水燒開之後，再把牛肉放進去，牛肉的燉法有多種口味，分享西紅柿燉牛腩的做法，牛腩一斤清洗乾淨後切塊放入冷水鍋中煮至血水出來撈出 ，鍋中加油燒熱炒香姜蒜沫下牛腩炒，加鹽料酒胡椒粉雞精和西紅柿水燉牛肉的時候是不分熱水冷水的，分冷熱水的是去掉肉裏血水的時候才用得到。
很多人在燉牛肉時不知道是冷水下還是熱水下好？牛肉它是人們最愛吃的一種肉類品，牛肉的肉質緊實，營養價值比其他肉食材高，牛肉的食用方法有多種，有煎。烹、炒、炸、滷、燉涼水，肉容易燉爛，開水下鍋煮的話，肉容易柴，口感不好應該是先把生的牛肉涼水放鍋裏面、水開之後把牛肉撈出來、然後清洗一遍、再繼續放涼水把牛肉放進涼水鍋裏開始燉。
把牛肉切塊放在冷水裏，多衝洗幾遍，去掉多餘的血水，然後鍋內加入冷水，把切好的牛肉下鍋，並且放入料酒，料酒一定要冷水的時候放，因爲在60度左右能更大的激發出它的香味，要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。冷水下鍋，這樣牛肉和冷水一起升溫，能較好地出牛肉中的血水，能適當的去除牛肉本身的腥味，冷水燉出來的牛肉口感細滑易嚼，熱水煮牛肉，會導致牛肉迅速緊縮，
清水煮牛肉冷水下鍋還是熱水下鍋
清水煮牛肉冷水下鍋還是熱水下鍋
清水煮牛肉冷水下鍋還是熱水下鍋，牛肉是全世界人都愛吃的一種肉類食物，含有豐富的鉀和優質蛋白質，它的做法也是很講究的。下面一起來看看清水煮牛肉冷水下鍋還是熱水下鍋？
煮牛肉前，可以先用適量的鹽醃製一會，鹽具有很好的殺菌作用，浸泡一會也可以更好入味，而且浸泡後牛肉的肉質會變得鮮嫩，口感更好。
煮牛肉的過程中，鹽要放遲一些，水要一次加夠，如果需要加水，應加開水，可以用少許茶葉用紗布包好放進鍋內和牛肉一起燉煮，這樣煮出來的牛肉味道清香。
如果是要給牛肉焯水，最好是冷水下鍋，將牛肉中的血水完全煮出來，還能使牛肉煮得更軟爛，焯水時不能蓋蓋子，如果蓋上蓋子的話，就會讓牛肉的腥味沒有辦法散發出來。
營養價值
1、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質和維他命B羣，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛肉還含肉毒鹼。
食用功效
1、增長肌肉：它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力：可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進康復：能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
選購技巧
1、從外形上：新鮮的牛肉呈鮮紅色，色澤均勻自然，脂肪部分顏色潔白，無雜色。劣質的牛肉色澤暗淡無光，脂肪發灰，甚至呈綠色（變壞）。帶皮的牛肉可檢視其肉皮上是否整潔，劣質的牛肉表皮一般有紅色斑點。
2、從氣味上：優質的牛肉氣味正常，無異味。劣質的牛肉發酸、發臭或有氨味。
3、憑手感：用手指輕輕按壓牛肉，新鮮的牛肉彈性十足，按壓後可很快恢復。劣質的牛肉彈性不足，按壓後很難恢復原樣。
第一，牛肉一定要冷水下鍋，再給牛肉焯水的時候，大家應該要注意，牛肉一定要冷水下鍋纔可以，有很多人等到水開了以後才把牛肉放進去，這樣的做法就是錯誤的，如果等到水開了以後，才把牛肉放進去的話。
不僅會讓牛肉的肉質收縮，會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉裏面的血水和髒東西，正確的做法是冷水的時候就把牛肉放進鍋裏面燉煮，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會去除的乾乾淨淨，會讓大家更加放心的吃。
第二，不要蓋蓋子，再給牛肉焯水的時候，大家應該要注意，千萬不能夠蓋上蓋子，很多人可能覺得在給牛肉焯水的時候，蓋上蓋子會讓焯水的過程更快，其實這樣的做法是錯誤的，如果蓋上蓋子的話，就會讓牛肉的腥味沒有辦法散發出來，燉煮出來的牛肉也會有一股腥味會一點都不好吃。
第三用熱水浸泡清洗，牛肉焯水完成了以後應該要注意用熱水浸泡並且清洗乾淨，用熱水清洗可以讓肉質一直保持軟嫩，有很多人給牛肉焯水了以後可能直接用冷水來清洗，這樣的做法就是不正確的，冷水會讓肉質收緊，到最後燉煮出來的牛肉會不容易熟，也不能夠燉得軟爛，不管燉煮多長的時間，可能都是特別老特別硬的。
功效作用
1、益氣養胃牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉，尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃、補氣養血、強筋壯骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。
2、促進康復牛肉適宜手術後的患者食用，牛肉中富含鐵質，可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合，心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3、減肥牛肉中含有的豐富蛋白質和亞油酸，亞油酸可以用作抗氧化劑維持肌肉的質量，且牛肉的蛋白質含量比豬肉高，脂肪和膽固醇的含量比豬肉少，所以常食牛肉可減肥，可獲得人體所需的蛋白質。
營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
牛肉含有足夠的維生素B6，可促進蛋白質的新陳代謝和合成。
牛肉中脂肪含量很低，富含結合亞油酸。牛肉含維生素B12、鋅、鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。
牛肉的營養價值
牛肉含有豐富的鉀和優質蛋白質，這些成分都是運動員必須的營養物質，因爲鉀的水平太低就會影響肌肉的增長，所以運動員經常會以牛肉來作爲他們的主食。還含有豐富的維生素和鐵、鈣、磷等礦物質元素，這些營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。要注意，對其過敏且會誘發溼疹者慎食。
牛肉可以爲你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的.鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還提供亞油酸(一種不飽和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白質所含的必須氨基酸較多。
中醫認爲牛肉 具有補脾胃、補血養氣、強筋健骨的功效，對虛弱、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝痠軟有一定得療效。
根據最新的研究發現吃牛肉不但不會增肥而且可以減肥，這是因爲牛肉中含有一種共軛亞油酸的脂肪酸，這種物質可以改善新陳代謝，重新分配營養，減少脂肪沉積，增加瘦肉率，改善肉品質。
牛肉屬於溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，就好象氣虛之人進行藥療常常首選芪那樣，所以《韓氏醫通》說“牛肉補氣，與綿芪同功。
牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克牛肉中，蛋白質高達20克，豬肉只含169克;而牛肉所含脂肪只有102克，豬肉卻高達292克。牛肉可以有補氣血的作用，對於身體虛弱，氣血不足的情況有一定的改善的作用和效果，而且還可以提高體質。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉高蛋白、低脂肪的特點，有利於防止肥胖。由於不致攝入過多的膽固醇，對於預防動脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以牛肉在西方發達國家特別受到歡迎。牛肉屬於高蛋白的食物類型，而且還不會長胖，所以適合各類的人羣食用。
炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備菜餚。俄羅斯的土豆燒牛肉，美國加州的牛肉麪，都是很受歡迎的食品。
我國使用牛肉製作的風味食品，諸如燈影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉，更是風味各具，聲名遠揚。
牛肉的營養價值還是比較高的呢，它可以有促進食慾的作用，而且還可以提高體質，屬於低脂肪高蛋白的食物類型哦，是不錯的養生食材。
冰塊煮牛排和水煮牛排的區別？
您好，答主喬楓很高興爲您解答，冰塊煮牛排和水煮牛排是有區別的。冰塊煮牛排肉質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。水煮牛排肉質老化乾枯無味。祝您生活愉快，如果我的回答能夠幫助到您，請給個五星好評，謝謝。
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