1、食材:雞肝300g、食鹽適量、姜適量、幹辣椒適量、料酒適量、生抽適量、澱粉適量、花椒油適量。
2、雞肝去筋和膜,用鹽和澱粉揉搓一下後,清水沖洗乾淨。
3、用冷水浸泡1小時,然後將雞肝切成片狀。
4、鍋中燒開水,將雞肝燙一下撈出瀝水。
5、焯好的雞肝加料酒和生抽醃20分鐘。
6、泡椒切段,姜切絲,蔥切段,幹辣椒剪成段。
7、鍋燒熱後放油,炒香薑絲和幹辣椒。
8、倒入雞肝,炒2分鐘。
9、倒入泡椒,翻炒出香味。
10、入蔥段,迅速翻炒一下,放鹽調味,出鍋時淋少許花椒油即可。