家庭製作黃鱔飯做法|鱔魚泡飯怎麼做

1、原料：黃鱔1斤、米飯、薑絲、蔥花、醬料各適量。

2、選鱔：挑1斤個頭偏小的黃鱔，1斤大概12只左右最爲適當，皮黃尾尖者爲佳。

3、汆燙：先煮掉黃鱔皮上滑滑的潺皮和尿液，洗淨後再次換乾淨開水燙熟黃鱔，燙至可輕鬆撕下鱔肉，即刻倒入冷水中過冷河，以保證肉質鮮嫩。

4、取肉：用手撕的方式輕鬆將黃鱔血肉、鱔骨、內臟分開。鱔肉和血都將拌入飯內，鱔骨煲湯煮飯用，內臟丟棄。

5、煮飯：砂煲加適量水將鱔骨煮沸，過濾掉鱔骨和雜質，加入1斤小農粘米，中火煮飯。

6、炒鱔：油鍋上油猛火加熱，爆香薑絲、蔥頭，倒入鱔肉鱔血，爆炒出香味再加入醬料調味起鍋。

7、燜飯：米飯煮至起魚眼泡快乾水時，把炒好的鱔肉均勻蓋在飯上，再澆上薑絲、蔥花，蓋上鍋蓋保持中火燜10分鐘左右即可上桌。