手工涼皮怎麼做

1、主料：紅薯粉15克、麪粉150克、鹽4克、清水300克、雞蛋一個。

2、輔料：麻油適量、鹽適量、紅尖椒幾個、黃瓜一根、米醋適量。

3、麪粉和紅薯澱粉混合，加入鹽和200克清水。

4、用筷子攪拌成特別濃稠的麪糊。加水的時候要一點一點加，不要一次都加進去。

5、用電動打蛋器一直朝着一個方向攪打，電動打蛋器只安一個打蛋頭就可以了，兩個的話勁太大了，容易產生更多的氣泡。

6、攪拌至麪糊非常細膩，看不到麪粉顆粒了就可以了。

7、再加入剩下的100克清水攪拌均勻。攪拌好的涼皮面糊是可以拉出線的，不會斷開這樣子就好了。

8、然後找兩三個平盤，一定是很平的盤子哦，這樣做出來的涼皮纔會薄厚均勻。盤子上刷薄薄一層油，

9、用勺子舀一勺麪糊倒在盤子裏，稍微轉動盤子，讓麪糊鋪平整個盤子底部。

10、開大火，將蒸鍋裏的水燒開，把涼皮面糊放進去，一定要用大火蒸，小火蒸涼皮會斷開。

11、蓋上蓋子，大火蒸1分鐘左右。具體時間還是要根據你用的盤子來決定，麪皮表面微微變黃、凝固即可。

12、將盤子取出來，稍微放涼後揭下來。因爲抹了油，很容易揭下來。

13、蒸好一張，就將它放在案板上。在表面抹一層油，再把其他涼皮都這樣一層一層疊在一起。涼皮切開，一層一層揭下來。

14、黃瓜切絲，輔料裏所有的食材都混合成醬汁備用。

15、煎一個雞蛋，鏟碎後很黃瓜絲一起放入涼皮裏。

16、將調好的醬汁淋在涼皮上，拌勻即可。