1、主料:鮎魚、青紅辣椒 。
2、配料:蒜瓣、乾紅辣椒、花椒、姜、蔥、糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清湯。
3、將鮎魚宰殺洗淨切成段,用少許鹽醃5分鐘,青紅辣椒切成丁。
4、坐鍋點火倒油,油六七成熱時,倒入青紅辣椒過油撈出。
5、鍋內留油,油熱將蒜瓣、乾紅辣椒倒入鍋內,蒜瓣炸至金黃色時倒入鮎魚翻炒,加入料酒、醬油、糖、薑末、花椒、蔥段、醋、少許清湯,燜5分鐘後,放入青紅辣椒丁、雞精翻勻即可出鍋。