1、食材：鴨爪500克，蔥2根，八角3個，花椒20粒，薑黃粉10克，鹽焗粉20克，白胡椒粉10克，鹽10克，米酒10克，海鹽1000克，姜1塊。
2、將買回的冰凍鴨爪，化凍，洗淨，瀝乾水分；加入米酒10克攪拌均勻，再加入白胡椒粉、鹽、薑黃粉、鹽焗粉、姜、蔥，混合均勻後用保鮮膜密封好放入冰箱冷藏醃製2個小時。
3、將醃製好的鴨爪，放置在通風處晾3個小時，或用風扇吹，讓表面稍幹。
4、用鹽焗紙或取一張烘焙紙，紙上塗抹一些油後，放入鴨爪，把鴨爪包起來備用。
5、乾淨鍋加熱（不要用有塗層的不粘鍋，海鹽會破壞塗層），加海鹽、八角、花椒小火翻炒至海鹽乾燥發燙。
6、取一個大砂鍋，燒熱，在鍋底鋪加入二分之一的海鹽（炒好的海鹽），再放入包好的鴨爪，最後加入剩餘的海鹽。表面鋪上蔥段。蓋上蓋後小火焗30分鐘。
7、焗好的鴨爪倒出來，去除海鹽，金黃誘人的鹽焗鴨爪就做好了。
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1來自、材料：雞爪2斤、鹽焗雞粉60g、薑片適量、白酒約2小勺、鹽適量、黃梔子8個、香油(芝麻油)適量。
2、雞爪洗乾淨後去除腳趾，分半剁開。
3、冷水下鍋，倒入適量清水，沒過雞爪，放入薑片，2小湯勺白酒，煮開後調製中小火約1分鐘雞爪定型後撈出。
4、雞爪撈出後用冰水泡至半小時左右，雞爪會更Q彈，撈出瀝乾水。
5、瀝乾水分多雞爪放你升紹入碗裏，加入60克鹽焗雞粉，適量鹽，醃製3小時以上，會更入味(中途要多翻動，讓雞爪醃製均勻)。
6、在雞爪醃製過程中，用刀把甲黃梔子拍碎，然後用大碗裝好，倒入少量清水浸泡。
7、鍋裏倒入適量的清水，沒過雞爪即可，不宜太多，水開後把醃製好3小時以上的雞爪倒入，加入浸泡好的黃梔子，加入1茶匙白酒，1茶匙的芝麻油，煮開後小火煮個10～15分鐘。(不宜大火，雞爪會脫皮)，嘗一下汁夠不夠鹹，不夠可以加鹽。
8、雞爪撈出後放涼瀝乾水分，放冰箱冷藏儲存，冷藏後的雞爪更好省吃。
鹽焗鴨爪正宗製作方法
鹽焗鴨爪
簡單又美味的鹽焗鴨爪，好吃到停不下來。。。
用料
鴨掌（雞爪、雞翅、雞腿也可以） 500克
鹽焗雞粉 一包（20克的量）
黃梔子 4顆
鹽 適量
鹽焗鴨爪的做法
準備材料：姜、蔥頭（香蔥）、黃梔子、鹽焗雞粉、鴨爪。
蔥、姜洗淨切片。
鴨爪洗淨晾乾水分。
鍋中加入適量的清水，放入的黃梔子煮開，把黃梔子水倒入碗中備用。
鴨爪均勻地刷上黃梔子水，刷2遍就夠了；煮出來顏色會更深一點。
取個乾淨的碟子，倒入鹽焗雞粉和少許鹽，用手沾上鹽焗雞粉均勻地抹在每個鴨爪上。（有的鹽焗雞粉會比較鹹，就不用加鹽了，自己看情況哦）
蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4小時以上。
砂鍋燒熱，倒入適量的油，鋪上蔥頭（香蔥）、薑片。（也可以用電飯鍋，不用加水和油，按煮飯鍵，等吃就可以😏）
再把全部鴨爪鋪上去，加入少許熱水，蓋上蓋子，小火焗15分鐘。要吃軟點的，就多放加水，稍微焗久一點。（中途開蓋看下，留意下鍋底的蔥姜別燒糊了喲）
大功告成！出鍋就可以開吃了，很爽口。放入冰箱冷藏後口感和味道會更好哦！
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌爲運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌爲絕佳減肥食品。
鴨爪怎麼做好吃？
材料
鴨掌500克，五香粉或滷料、鹽、蔥姜、料酒、醬油、糖適量。
做法
1、鴨掌洗淨焯水剪去指甲。
2、鍋內加2碗清水和滷料、鹽、蔥姜、料酒、糖放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣後開小火燜煮15分鐘。
4、關火後等15分鐘沒壓力時開鍋，取出鴨掌即可食用。
5、如果想吃麻辣味的澆上辣油即可。
簡介
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌爲運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌爲絕佳減肥食品。
鹽焗掌亦的做法，要用什麼材料？
用料
主料
鴨爪200克
鴨翅200克
鴨掌200克
調料
食鹽
適量
姜
適量
料酒
適量
鹽焗粉
適量
薑黃粉
適量
鹽焗鴨腳的做法
1.主材料全部洗淨
2.鍋裏燒水，放入薑片和鹽
3.水開後把主材料倒入，鴨腳容易熟要後
4.淖去血水後用冰水洗淨，瀝乾
5.灑上鹽焗粉和薑黃粉拌勻
6.密封后冷藏醃製一晚
7.錫紙上抹油，擺上醃好的材料
8.再蓋上另一張錫紙，150度60分鐘追問150度60分鐘用什麼火來做？
鴨爪怎麼燒纔好吃
答：鴨爪怎麼燒：鹽焗鴨掌
準備食材：鴨掌，薑黃粉，鹽焗粉，食鹽，生薑，料酒。
製作方法：
鍋中倒入適量的清水，加入鴨掌和生薑片進行焯水，這樣就能夠清洗掉鴨掌上面的血水和雜質，大概燉煮30分鐘，時間到了再撈出，撒上鹽焗粉和薑黃粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜密封起來，放到冰箱冷藏一個晚上，最後把鴨掌拿出來放到錫紙上，塗抹上食用油，再用另一張錫紙蓋住，放到烤箱裏面烤制20分鐘即可。
紅燒鴨掌
準備食材：鴨掌，八角，桂皮，花椒，香葉，冰糖，料酒，老抽，幹辣椒，食鹽。
製作方法：
將鴨掌放到鍋中，加入冷水開火燉煮，等到鍋中的鴨掌變色後就可以撈出瀝乾水分了，鍋中加入食用油燒熱，下入八角，桂皮，花椒，香葉和焯水的鴨掌，翻炒幾分鐘後倒入料酒，隨後加入老抽上色，生薑片，大蒜末，幹辣椒，食鹽，冰糖，還有足量的熱水，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燉煮30分鐘收汁即可。
鹹鴨爪怎麼做好吃
風乾鹹鴨爪
用料
鴨掌十幾個
鹽兩把
薑片幾片片
八角2個
風乾鹹鴨爪的做法
水➕薑片➕八角➕鹽=煮開/晾涼
清洗後的鴨爪放進冷透的滷水中浸泡至少一天一夜，最好兩天一夜，然後撈出來用繩子串好，具體我也不知道怎麼串，等泡好了再說吧
陰涼或陽光下曬乾，幹到硬梆梆的，有些扎手，用保鮮袋裝好入冰箱冷凍室儲存
鴨爪的做法大全 鴨爪的烹飪方法
1、紅燒鴨爪。鴨爪500g、蔥15g、姜10g、白砂糖10g、醬油15ml、雞精10ml、
八角2粒、丁香1粒、五香粉3g、鹽5g、花生油適量、清水適量。做法：鴨爪洗淨控水。熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒，炒出糖色。放入鴨爪翻炒，炒上糖色。
加入清水，醬油，蔥姜，雞精，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻。大火燒開。蓋蓋轉下火燉一個小時關火即可。
2、滷鴨爪。材料：廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒、花椒。做法：將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。然後過沸水後撈出，晾乾備用。鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁。滷水煮沸後放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上後撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸。在事先調好的滷水汁裏放入鴨爪滷至熟透即可。
3、清燉鴨掌。主料：鴨掌500克。輔料：春筍25克、火腿25克。調料：料酒50克、鹽3克、大蔥5克、姜3克。做法：將鴨掌洗淨，用沸水泡過，生拆去骨，用料酒浸漬一小時。將春筍洗淨，切成片，火腿切片。蔥切段，薑切片待用。炒鍋上火，放入鴨掌煎炒幾分鐘，加入蔥段、薑片、春筍、火腿、肉湯、精鹽同燉20分鐘裝盤即成。
鴨掌怎樣做好吃
滷鴨掌
準備食材：鴨掌，大蒜，香葉，八角，花椒，海天一品鮮醬油，生薑，小米椒，白糖，食鹽。
製作方法：
將鴨掌清洗乾淨，大蒜切末，生薑切絲，小米椒切段，再把香葉和八角用清水過一下，鍋中加入適量的清水燒開，把清洗乾淨的鴨掌放到清水裏面焯水，再放到高壓鍋當中，加入足量的清水，大概用高壓鍋20分鐘即可，把煮熟的鴨掌撈出備用，鍋中加入食用油燒熱，加入小米椒，食鹽，生薑，八角，白糖，香葉翻炒，接着倒入適量的清水，加入醬油和花椒繼續燉煮，最後把鴨掌放到裏面煮10分鐘，讓它能夠很好的入味就可以開吃了。
酸辣鴨爪
準備食材：鴨掌，幹辣椒，大蒜，白糖，老抽，生薑，食鹽，檸檬，陳醋。
製作方法：
把鴨掌放到鍋中，加入冷水和生薑片進行焯水，這樣不僅能夠把鴨掌清洗乾淨，還能夠去除裏面的鴨腥味，大概煮30分鐘後撈出，再往鍋中倒入清水，幹辣椒，大蒜末，白糖，老抽，生薑，食鹽，檸檬，陳醋煮開，這樣就製成祕製的醬汁了，把煮好的鴨掌放到醬汁裏面醃製，大概冷藏2個小時即可。
醬香鴨掌
準備食材：鴨掌，大料（香葉，甘草片，桂皮，八角，陳皮，小茴香，花椒）生薑，冰糖，老抽，蠔油，白胡椒粉，啤酒，雞精。
製作方法：
還是把鴨掌放到鍋中進行焯水，加入生薑片煮3分鐘即可，時間到了將其撈出放到冷水裏面過一下，往鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入準備好的大料炒香，下入焯水的鴨掌翻炒，把老抽，蠔油，白胡椒粉，隨後倒入一罐啤酒，先用大火燒開再轉小火慢燉，一直等到鍋中的湯汁慢慢變少就可以收汁了。
泡鴨爪
準備食材：鴨掌，老抽，白醋，冰糖，大蒜，花椒，泡椒，生薑，檸檬，小米椒，食鹽。
製作方法：
事先準備一盆涼開水放到冰箱裏面冷藏，把生薑片和清洗乾淨的鴨掌放到鍋中，煮12分鐘，再把鴨掌撈出放到冰水裏面冰着，大蒜去皮切碎，往鍋中倒入老抽，冰糖，大蒜，花椒，泡椒，生薑，檸檬，小米椒，食鹽和清水燉煮，煮開後放涼，把冰鎮好的鴨掌直接放到醬汁裏面即可，大概浸泡1天就可以開吃了。
鹽焗鴨掌
準備食材：鴨掌，薑黃粉，鹽焗粉，食鹽，生薑，料酒。
製作方法：
鍋中倒入適量的清水，加入鴨掌和生薑片進行焯水，這樣就能夠清洗掉鴨掌上面的血水和雜質，大概燉煮30分鐘，時間到了再撈出，撒上鹽焗粉和薑黃粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜密封起來，放到冰箱冷藏一個晚上，最後把鴨掌拿出來放到錫紙上，塗抹上食用油，再用另一張錫紙蓋住，放到烤箱裏面烤制20分鐘即可。
紅燒鴨掌
準備食材：鴨掌，八角，桂皮，花椒，香葉，冰糖，料酒，老抽，幹辣椒，食鹽。
製作方法：
將鴨掌放到鍋中，加入冷水開火燉煮，等到鍋中的鴨掌變色後就可以撈出瀝乾水分了，鍋中加入食用油燒熱，下入八角，桂皮，花椒，香葉和焯水的鴨掌，翻炒幾分鐘後倒入料酒，隨後加入老抽上色，生薑片，大蒜末，幹辣椒，食鹽，冰糖，還有足量的熱水，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燉煮30分鐘收汁即可。
鴨爪怎麼做好吃
可以做法麻辣鴨爪，方法如下：
主料：鴨掌500g
調料：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、白糖適量
1、鴨掌處理乾淨。
2、鴨爪下鍋焯水，撇去浮沫。
3、鍋擦乾，下油，放糖炒糖色。
4、將焯過水的鴨爪控幹水份，倒入鍋內均勻裹上糖色。
5、鴨爪上色後，將八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入鍋中。
6、加入適量鹽和料酒炒勻。
7、加入沒過鴨掌的水，水開後改中小火慢燉。
8、待鍋中的湯汁全部收幹。
滷製鴨爪的做法大全集
鴨腳、八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、幹辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、薑片2片、大蒜20克、高湯適量。
做法 1、鴨腳洗淨剪去指甲，淖姜蔥水，過冰水後剁兩半；
2、準備配料，花椒爆香，下姜、蒜、紅椒；
3、下豆瓣醬炒出紅油，下鴨腳；
泡發鴨掌300公克，小黃瓜2條，姜1小塊，蒜頭3粒，芥末汁3大匙。
做法 1、鴨掌剖開成對半，以溫開水沖洗後備用；
2、小黃瓜切小段拍破，姜切絲、蒜頭切碎備用；
3、將作法1和2的所有食材拌勻並盛盤，均勻淋上芥末汁即可食用。
4、下生抽、老抽、冰糖、料酒，水差不多蓋過鴨腳，大火煮開轉小火20分鐘，最後大火稍稍收汁，灑蔥段出鍋。
鴨掌400克。
調料
米醋、辣油、辣椒片、色拉油各一大匙，味精、精鹽、芝麻油各一中匙，香菜少許，小黃瓜半根切末，蒜頭八個切末。
做法 ①放入色拉油高火2分鐘，再放入蒜末、辣椒片。
②放入鴨掌，高火3分鐘。
③取出後瀝乾待涼，將米醋、辣油、味精、精鹽、芝麻油拌勻，撒上香菜、黃瓜末即可。
鴨掌300克、蒜兩瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、鹽。
做法 1、鍋內放少量油，放入鴨掌翻炒；
2、加入老抽、蒜瓣、薑片、鹽、剁辣椒，放入水淹沒鴨掌；
3、蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收幹，鴨掌軟爛即可。
鴨掌 8個食鹽 少許魚露 少許芥末油 按個人需求添加
操作步驟
1鴨掌洗淨 2洗淨的鴨掌切段 3涼水下鍋，鴨掌焯水，大火燒開，關火，燜15分鐘 4
焯熟後趕緊過涼水 5
重新倒砂鍋涼拌，加鹽，魚露，芥末油 6
碼盤，再淋幾滴芥末油
去骨鴨掌500克，姜50克，辣椒2根，小黃瓜100克，檸檬1個，白醋2大匙，細糖2大匙，鹽1/6茶匙，辣椒油1大匙，香油1大匙
做法
1.將鴨掌切成小條狀，用溫開水洗淨瀝乾；小黃瓜切小條去籽；姜及辣椒切絲；檸檬壓汁備用。
2.將作法1的所有材料放入盆中，加入白醋、細糖及鹽一起拌勻。
3.最後再加入辣椒油及香油拌勻即可。
鴨爪怎麼做好吃
鴨爪好吃的做法如下所示：
材料：鴨爪、姜、蒜頭、香料、冰糖、料酒、老抽、蠔油、胡椒粉
1、把鴨爪洗淨放水裏焯一下。
2、生薑拍碎，各種香料用紗布包好。
3、在砂鍋裏放入鴨爪，再放入適量料酒蓋上蓋開始煮，水開後開小火煮，大概20分鐘後放入冰糖、老抽、耗油、鹽、胡椒粉適量繼續煮。
4、燉到鴨爪酥爛既可。
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