材料
雞爪:12只; 姜:5克;花椒:1小撮;蔥:5克;雞粉:30克;料酒:5克;芝麻油:適量;
鹽焗雞爪的做法
浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒,將買回的雞爪沖洗後剪去指甲,放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨,特別是爪心的繭皮要撕乾淨(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
氽水:鍋內坐水,放入薑片、蔥段及料酒煮開,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味
沖泡:將氽燙後好的雞爪撈出,用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用
將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩,用密封夾封口,放入冰箱冷藏醃製過夜
將蒸籠用錫紙鋪底備用
蒸鍋坐水煮開,將醃製好的雞爪放入蒸籠中,加蓋旺火足汽蒸制(約15分鐘)
將蒸籠取出,直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內,放入200℃預熱好的烤箱內,烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘),製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜