1、材料：中筋麪粉250克、溫水150克、鹽4克、豬肉餡250克、小蔥一把、姜一個、生抽兩勺、雞精一勺、香油兩勺、黑胡椒粉一勺、長茄子四個。
2、取麪粉放入盆內。加入鹽、加入溫水。用筷子攪拌成團。
3、揉搓成麪糰，餳發30分鐘以上。
4、蔥切碎。姜剁碎。加入豬肉餡內，加鹽，生抽，黑胡椒粉，香油，分次加少量冷水。
5、一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁，靜置備用。
6、茄子洗淨去皮。切小丁。放入大碗內，加一勺鹽，攪拌均勻，靜置五分鐘左右。
7、茄丁會出水，用手將茄丁攥幹。放入豬肉餡內。攪拌均勻即可。
8、將麪糰放面板上，加少量乾麪粉，揉搓均勻，麪糰約403克左右。搓成長條。
9、分成七個大小一樣的面劑子，每個劑子約57克左右。
10、取一個面劑子，撒點乾麪粉，擀皮。
11、放入餡料。像包包子一樣，收口。
12、翻面，收口朝下，用手輕輕搓圓摁平整，放面板上就可以了。
13、電餅鐺或平底鍋放少許花生油，放入餡餅。
14、一面成型後翻面煎另一面，煎至兩面金黃色即可。
趣知科普吧
