茄子湯的烹飪方法

1、鹹香茄子湯

材料：茄子300克，鹹魚100克，蔥段、薑片各適量。調料：鹽、白糖、雞精、水澱粉、蠔油、胡椒粉、老抽、香油各適量。

做法：茄子洗淨，去皮，切條；鹹魚洗淨，切塊。油鍋燒熱，炸香鹹魚塊，然後放入茄子條，炸至表面金黃後，撈出。炒香蔥段、蠔油、薑片，接着調入鹽、雞精、老抽、香油、胡椒粉、白糖，加入適量水，再放入鹹魚塊、茄子條煮至熟軟，最後加水澱粉勾芡即可。

2、椒麻茄子湯

原料：茄子300克，紅椒塊100克，綠蠶豆30克，泡紅椒2個，白蘿蔔絲、熟芝麻各少許。調料：麻椒粒、花椒粒、蔥花各少許，精鹽、植物油各適量，雞湯1500克。

做法：茄子去蒂，洗淨，切成條，放入煎鍋煎熟，取出；綠蠶豆洗淨；泡紅椒洗淨，切成椒圈。鍋中加油燒熱，下入麻椒粒、花椒粒炸香，再放入泡紅椒、蔥花炒香，然後放入茄條、綠蠶豆、紅椒塊翻炒均勻。再倒入雞湯燒沸，加入精鹽煮至入味，放入白蘿蔔略煮，撒入熟芝麻，出鍋裝碗即可。

3、茄子西紅柿湯

原料：茄子三個、西紅柿兩個、濃縮湯料一個、大蒜兩瓣、香菜一棵。

做法：西紅柿切片；茄子去皮切成細絲；3、起油鍋，爆香蒜末；下入西紅柿大火翻炒至軟爛，添加熱水燒開；添加茄絲大火燒開；添加濃縮湯料一塊煮至茄條軟爛；撒上香菜即可出鍋。