2.炸至茄子定型，撈出控油，下西紅柿炒至出汁。下蔥薑蒜、爆魚汁、生抽、料酒、水。
3.放入茄子，湯汁快收干時下青椒即可完成。
1、茄子燒需要放姜。
2、食材：茄子2個、西紅柿一個、豬肉100克、蔥1段、糖5克、醬油20克、鹽5克、姜2片、蒜5瓣、油50克。
3、茄子洗淨，切成滾刀塊；
4、鍋放適量油，油燒熱到微冒煙，茄子放油鍋炸；
5、邊炸邊翻動茄子，茄子炸到微微變成金黃色撈出裝盤；
6、燒一小鍋水，西紅柿表面劃十字刀，水開後，西紅柿放進水裏煮一分鐘撈出裝盤；
7、煮好的西紅柿去皮切滾刀塊；
8、肉切成片，蔥、姜、蒜切碎，鍋放底油，放入肉片炒至變色；
9、肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味，放入適量醬油翻炒均勻，放入茄子翻炒，放入適量醬油、少量白糖、適量鹽翻炒均勻即可。
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1、把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2、豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。[3]
4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋了。
茄子都有哪些烹飪方法呢？
茄子是人們常見的日常蔬菜，茄子的顏色與其他蔬菜不同，它是紫色的，有的茄子甚至紫的發黑，讓人以爲是黑色的。茄子不光有長條狀的，也有圓形，總之茄子的種類很多。最爲重要的是，茄子富含的營養素豐富，使得人們非常喜歡食用。今天，小李子就給大家盤點7種茄子的做法，讓你一週都不重樣，廢話不多話，我們開始吧！
一、紅燒茄子
紅燒茄子主要以茄子爲原料，以蔥花等輔料製作而成。
難易指數：★★
製作步驟：
1、茄子洗淨切塊，蒜切碎，蔥切蔥花
2、準備一隻碗，加入糖、生抽、碎蒜、澱粉，倒入適量清水調成醬汁
3、燒熱鍋倒入油，放入茄子煎至金
4、倒入調好的醬汁，繼續翻炒至熟
5、最後添加適量鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可
這是一道人們非常喜歡的一道茄子的做法，這道菜關鍵在於醬料的調製，不可馬虎大意哦。
二、魚香茄子
魚香茄子以茄子爲主，乾紅椒爲輔的一種營養又好吃的菜餚。
難易指數：★★
製作步驟：
1、茄子洗淨切條狀，蒜切末，乾紅椒切段，姜切絲
2、在切好的茄子上撒上鹽進行醃製
3、準備一隻碗，加入糖、豆瓣醬、澱粉，倒入適量清水攪拌均勻，調成醬汁
4、鍋燒熱倒入食用油，爆香蒜末、薑絲，放入茄子，加入幹辣椒大火翻炒
5、倒入調好的醬汁，轉小火繼續翻炒至熟
6、出鍋前澆上香油即可
魚香茄子雖然沒有魚，但是這道菜卻異常鮮美，好吃的不得了。
三、肉末茄子
肉末茄子是以豬肉、茄子爲材料製作而成。
難易指數：★★★
製作步驟：
1、豬肉洗淨切末，茄子洗淨切條，蔥、姜、蒜分別切末
2、用鹽、醬油、澱粉將肉末進行醃製
3、將茄子在鹽水中浸泡15分鐘左右
4、準備一隻碗，加入醬油、糖、蠔油、蒜蓉醬，倒入適量清水調成醬汁
5、燒熱鍋倒油，爆香蔥薑蒜末，倒入醃製好的肉末翻炒至變色，盛出備用
6、倒入少許油，爆香蒜末，加入茄子翻炒至軟
7、放入肉末，倒入醬汁，開小火慢燉至熟
8、起鍋前加入蔥花即可
肉末茄子製作會花費一些時間，但是耐心的做，一定會得到你想要的那種味道。
紅燒茄子的家常做法是什麼？該怎麼做？
【原材料】長茄子2個、五花肉100克、朝天椒1只、蒜5瓣、油適當。
【調味品】生抽2勺、糖1勺、酒二勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精粉(1湯匙)、水澱粉(1湯匙)、八角(調料)兩顆、蔥三棵，剁碎、蒜三瓣，切成片、香萊兩株，剁碎、豆瓣網一匙、木薯澱粉一一茶匙放水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將朝天椒切成片、蒜敲碎。
3、把油加溫，將茄子放入鍋中炸一下立刻撈出。
4、鍋內放入二勺油，先爆朝天椒和蒜，再放入絲襪高跟鞋炒至掉色，隨後放入炸好的茄子，加生抽、糖、酒和少量調料後，起鍋擺盤。
原料:茄子、香菜、蒜瓣:輔料: 醬油、糖、鹽、水、油。
1、先將茄子去皮，切成塊。放入一大碗內，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗裏，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因爲茄子還要醃一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裏面的茄子，拼命地攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛纔按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
主料:嫩荷包茄500克。
配料:蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。
調料:植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水髮香菇各15克。
1.嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮，切2釐米厚的片，剞十字花刀後切2釐米寬的條，再切成3釐米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。
2.鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水髮香菇(去蒂洗淨)均切米。
3.淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺，倒入漏勺瀝油;鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。
主料:茄子500克餃子餡50克
輔材:蒜頭2瓣姜2片蔥、小辣椒各1根、郫縣豆瓣醬1一茶匙鹽糖參半小勺生抽1小勺
1、原材料除餃子餡外所有清洗;茄子去頭、尾，切3CM長段;
2、姜、蒜頭削皮並切末;蔥鮮切花;小辣椒切片狀;
3、鍋中倒入1杯油燒開，放入茄子炸軟，撈起來;
4、鍋中留1一茶匙油燒開，放入A料和姜、蒜頭、蔥炒香，添加餃子餡炒過，再添加B料和茄子炒勻，盛起前加入小辣椒片、澆上C料就可以端出。
茄子的烹飪方式有哪些？
決明燒茄子
材料
草決明30克，茄子500克，薑末10克，鹽3克，蒜片10克，蔥末10克，料酒10克，澱粉10克，雞湯200克，豆油250克(約耗50克)。
操作
1.把茄子洗淨，切成斜片；將草決明搗碎入鍋加水適量，上火煎30分鐘左右，撈去藥渣後，使藥液濃縮至兩茶匙備用。
2.把豆油放入鐵鍋燒熱，再將茄片放入油鍋內炸至兩面焦黃，撈出控油。
3.鐵鍋內留底油約30克，再上火，蒜片入鍋後，把炸好的茄片入鍋，即可把雞湯、蔥、姜、鹽、料酒等佐料和用草決明藥汁調勻的澱粉倒入鍋內，翻炒一段時間，點上幾滴明油，顛翻後即成。
菊花香菜煮茄子
材料
菊花50克，茄子1000克，醬油10克，鹽5克，黃豆22克，香菜100克，芝麻醬50克，醋10克，料酒10克，牛肉湯200克。
操作
1.茄子洗淨，去蒂把，帶皮切成滾刀塊，放入清水盆中泡30分鐘，去其黑色；菊花放入不鏽鋼鍋內，加清水洗淨，上火煮20分鐘左右，然後兌入牛肉湯，放入茄子塊，再煮20分鐘；香菜洗淨，切段。
2.黃豆用涼水泡軟，入鍋加水煮熟去豆腥味，再放入鍋中加入已煮過的茄子同煮，倒入鹽、醬油、料酒、醋，拌入芝麻醬撒上香菜段即成。
功效
此菜消腫止痛，清熱解毒，抑制消化系統癌症、止痛去瘀，消腫寬腸，治腹痛腹瀉、小便不利、腸道便血等症、對胃潰瘍、高血壓有預防作用，特別是可以減少人體對脂肪的吸收，具有減肥和防病的功效。適合夏秋季老年人食用。
豆豉蒸茄子
材料
豆豉10克，茄子3個，調味品。
操作
茄子洗淨對開，豆豉及調味品散在茄子表面，常法上鍋內清蒸。
功效
降脂。適用於高脂血症、脂肪肝等症患者食用。
決明子炒茄子
材料
決明子20克，茄子150克，青辣椒1個，精鹽、味精、蔥、姜、醬油各適量。
操作
1.將決明子用小火炒至微有香味時取出，入加水濃煎取汁；茄子去柄，洗淨，剖開，切塊，在茄子背上用刀斜劃成菱形；辣椒洗淨，切丁；蔥、姜洗淨，切細；
2.鍋中放植物油適量，燒至八成熱後放入茄子煎至兩面金黃，待熟後下辣椒、蔥、姜、醬油、精鹽、味精翻炒片刻，而後烹入決明子汁，翻炒均勻，裝入盤中即成。
功效
此菜有清熱解毒，明目通便，降脂降壓，擴張血管之功。適用於高血脂患者食用。
鮮蘑燜茄子
材料
茄子400克，鮮蘑100克，植物油50克，醬油25克，蔥花10克，蒜片10克，清湯1250克，料酒5克，薑片5克，味精3克，精鹽2克。
操作
1.將茄子削皮洗淨，切成菱形塊，清水中浸泡30分鐘，瀝水。
2.將鮮蘑去根、洗淨，切成大片。
3.將炒鍋置於火上放油，燒熱下入薑片、蔥花、蒜片煸炒出香味，倒入茄子塊、鮮蘑片，翻炒5分鐘，烹入料酒、醬油、湯，同時放入湯、鹽、味精等蓋上鍋蓋，改爲文火燜10分鐘左右，再用武火把湯汁收濃，出鍋裝盤即可。
功效
降低膽固醇。適用於高脂血症患者食用。
紅燒茄子怎麼燒纔好吃？
紅燒茄子怎麼燒纔好吃？
怎麼做紅燒茄子好吃了？紅燒茄子是最常見的家常菜之一，那麼紅燒茄子怎麼做呢？紅燒茄子的做法有很多種，在這裏介紹最常用的紅燒茄子做法，詳細的做法如下:
紅燒茄子的做法一
材料：①長茄子2個、五花肉克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
②將辣椒切片、蒜拍碎。
③把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
④鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
紅燒茄子的做法二
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食.下面就介紹一種簡單的烹調茄子方法：
材料：①長茄子2個、五花肉克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
②將辣椒切片、蒜拍碎。
③把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
④鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
茄子都有哪些烹飪方法呢？
魚香茄子
食材
茄子，青椒，蔥，姜，蒜，米醋，醬油，油，鹽，白糖
做法
1、把茄子切成條狀，在冷水中泡一泡，炸時不會吸油，避免油膩。
2、用玉米澱粉包裹茄子條，把茄子炸至焦黃，撈出備用。
3、調製醬汁，3勺老抽，3勺米醋，3勺糖。
4、炒茄子：加適量油，2勺豆瓣醬，薑末，再將茄子倒鍋裏。
5、再將條只好的醬汁倒入鍋裏一起翻炒。
6、加適量水澱粉，完美出鍋。
紅燒茄子食材
茄子，青椒，蔥，姜，蒜，醋，醬油，油，鹽，白糖
做法：
1 、茄子切條，鹽塗抹在茄子上，醃製10分鐘後，甩淨水分備用。
2 、青椒切成塊，蔥薑蒜切片，放一邊備用。
3 、一勺料酒，兩勺醬油，兩勺白糖，三勺醋，半勺香油，加入半碗清水調汁。
4、 鍋燒熱後，倒入比平時炒菜多一倍的油，加入蔥薑蒜。
5、煸炒出香味以後加入茄子和青椒翻炒一會。
6 、倒入調好的汁，翻炒均勻，炒到茄子軟爛後，大火收汁。
蒜泥茄子食材
茄子，蒜，生抽，香油，醋，鹽
做法
1 、茄子洗乾淨，切成片，放在鍋裏蒸10分鐘，關火，涼涼，擠出水分。
2 、大蒜壓成蒜泥，可以根據自己的喜愛程度，決定蒜泥的用量。
3 、處理好的茄子放在容器中，倒入蒜泥，加入醋：生抽：香油的比例是3、1、0.5。
4、加入適量鹽，如果有香菜，可以放一些。
5、攪拌均勻，酸辣可口的蒜泥茄子就做好了。
番茄燒茄子食材
西紅柿，茄子，黑木耳，調料，花生油，蒜，生抽，蠔油，白糖，
做法
1、木耳泡發；茄子切塊；番茄切塊；蒜切蒜粒。
2、鍋中倒一些油，先將茄子鍋油煎軟，盛出備用。
3、茄子盛出後，將蒜粒倒入鍋中，用底油炒香。
4、放入番茄塊翻炒，將番茄炒軟，出湯，成醬狀。
5、放入木耳翻炒一分鐘，將茄子倒入，倒入蠔油。
6、根據口味加白糖和少許生抽，以大火燒約2分鐘入味即可。
燈籠茄子食材
長茄子，肉餡，十三香，生抽，鹽，油，澱粉，郫縣豆瓣醬，醋，湯，雞精，青紅椒
做法
1、肉末里加入十三香，生抽，鹽，醃製10分鐘。
2、長茄子對半切開，然後切成連着的一片一片。
3、把肉餡裝進茄子裏，裝滿後，成半圓形的燈籠狀。
4、裝好肉的茄子表面粘一層幹澱粉，放入油鍋中炸一下，不用炸熟。
5、炸到表面的澱粉金黃，茄子定型就可以。
6、鍋燒熱，放少許油，放入蔥薑蒜炒出香味後，加入郫縣豆瓣醬一勺，醋兩勺，白糖一勺，加一碗水，把炸好的茄子放進去。大火燒開，收汁。
燒茄子怎麼做
燒茄子做法如下
1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。
烹飪燒茄子的最佳步驟是什麼？
茄子做法一：
茄子
第一步，準備食材，非常簡單，茄子主料，鹽、蒜子、豬油/色拉油、生抽，就這麼幾樣，非常簡單實用，估計大家也一學就會的。
第二步，煮茄子，不過在煮之前，先將茄子切成小塊，用清水浸泡一小會，這樣就可以防止茄子變黑的現象，放在水裏怎麼煮也不會發黑的哦。而且透過水浸泡後，茄子如果裏面的仔有點老，那也可以泡出來一部分，仔泡出去了，吃茄子的口感就更加軟糯。
涼拌茄子
茄子煮好，盛入盤中，要將水分瀝乾，不要有太多的水分，茄子用漏勺盛起，並瀝乾水份，盛入盤中的時候，放入鹽、豬油，拍碎的蒜末，一起攪拌均勻，將茄子也攪爛即可，茄子一定要趁熱和蒜子、鹽、豬油放入一起攪拌，之後再倒入少許生抽繼續攪拌均勻即可。或者用色拉油，色拉油需要在油鍋裏燒熱，然後將油潑到煮好的茄子中，加入鹽和生抽一起攪拌均勻即可。水煮茄子就完成啦。
茄子做法二：
茄子
還有一種少油的茄子做法，那就是將茄子切成段，而不是上面那種切成小塊，一個長茄子，也就從中間分成兩段，放入水中煮開，水中放入適量的鹽，然後繼續煮一會，讓茄子能夠完全煮爛再關火，因爲茄子切段，中間容易煮不透，所以需要煮的時間長點，可以用筷子插入茄子中，如果能很輕鬆插入就可判斷茄子完全煮爛了。
紅燒茄子
煮爛的茄子，盛入盤中，要瀝乾水份，然後撕成小塊，注意剛煮好的茄子比較燙手，可以放涼了再撕。茄子撕好後拍一個蒜子，熱鍋，下少量的油，油熱後加入蒜子爆香，再將茄子下到鍋中翻炒，並加入耗油，生抽，鹽調味，等調味料和茄子翻炒均勻後即可出鍋了。
茄子烹飪小技巧：
1、透過以上兩個煮茄子的方法，大家應該明白少油版的茄子最關鍵一步就是要先水煮，把茄子煮軟了在放油下鍋煮，煮茄子少了這一步，茄子煮不爛，口感差，油膩還不入味。
茄子
2、在選擇茄子的時候，要選特別嫩的，這樣口感就更好吃了，如果老了，即使將茄子仔都去掉，煮出來也沒有嫩的口感好，而且老的茄子去皮後，感覺沒有嫩茄子不去皮的效果好，總之就是沒有嫩茄子好吃哦。
茄子有哪幾種烹飪方式？
茄子的營養豐富，含有蛋白質、維生素等多種營養成分。在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有着出色的表現，是佳餚，也具有很好的保健效果。茄子可以做的美食真的是太多了。比如：涼拌茄子、紅燒茄子、醬茄子、魚香茄子等。因爲茄子獨特的口感軟嫩，深受老百姓的喜愛。，今天就爲大家帶來用茄子做的一道。
日常茄子食用方法有很多，我常做的有家常燒茄子，茄盒，涼調茄子，地三鮮等。今天說說家常燒茄子的簡單做法：嫩茄子，尖椒，雞蛋1個，溼澱粉，醬油，糖，醋，蔥、姜、蒜，香菜，油，鹽，雞精。
1.茄子洗淨去皮，切合適長條，放入雞蛋和溼澱粉糊抓勻。2.蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒切絲，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、雞精、糖、醋等兌成汁待用。3.鍋內放油，燒六七成熱，把茄條逐個炸呈金，倒出瀝油(茄條要炸挺實)。4.鍋內底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲炒香，再放炸好的茄條，香菜，快速倒入調好的料汁，顛翻幾下，裝盤即好。
豪華版的家常燒茄子：茄子，糖，鹽，香油，玉米澱粉，豆豉辣椒醬，生抽，蒜末，水澱粉。1. 豬肉切條，加入白胡椒、鹽、香油、糖、玉米澱粉各適量拌勻醃製。
2. 茄子洗淨切滾刀塊，撒玉米澱粉輕裹茄塊即可。3.鍋裏多倒入些油，將茄塊倒入炸至表皮微金撈出控油。鍋裏底油燒熱，倒入豬肉絲滑炒至熟盛出備用。4.鍋中底油，倒入蒜末爆香，將炸好的茄塊倒入鍋中翻炒。加入豬肉絲、豆豉辣椒醬炒勻，倒入生抽炒勻上色。OK！喜歡的可以嘗試做一做了。
素燒茄子的做法？
茄子是我們日常生活當中非常常見的一種蔬菜。一般燒茄子都要先把茄子油炸一次再燒，好吃是真好吃，但自己做還是想要健康第一，所以我今天給大家分享少油版的非油炸素燒茄子。做法非常簡單，很容易學會。
用料：茄子2條，蒜末2瓣，洋蔥四分之一個，小米辣四五個，二荊條三四根。
方法與步驟
步驟1、茄子切成段，再切條，上鍋蒸七八分鐘從開火算起。
步驟2、準備配料:洋蔥切碎，蒜切片，小米辣切丁，二荊條斜切成段。
步驟3、蒸好的茄子放一下瀝乾水份，可以涼了之後用手擠下，注意不要燙到。
步驟4、熱鍋涼油炒香蒜，洋蔥和小米辣。放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。注意小火，豆瓣醬容易糊。
步驟5、放入蒸好瀝乾的茄子翻炒。
步驟6、調味:加入適量生抽，胡椒粉，白糖和耗油。因爲豆瓣醬和生抽都有鹽味，不用再加鹽。
步驟7、下入二荊條辣椒炒至斷生。
步驟8、製作完成裝盤。
小貼士：不能吃辣的可以不放小米辣，二荊條沒什麼辣味，主要調味用，可以適量加點，或者用青椒絲代替。
小茄子怎麼燒
茄子，一年四季都有的健康蔬菜，價格實惠，做法多樣，是餐桌上的常見菜。最近肉價比較貴，和大家分享6種茄子的素燒方法，一點肉不用放，吃起來卻是綿軟入味，特別下飯，比大魚大肉還要香。
第一道：醬燒茄子
醬燒茄子，只用到平時炒菜的油量即可，吃起來茄子軟糯入味，鹹香下飯，非常誘人。製作方法也很簡單，十幾分鍾就可以上桌，非常方便。
具作方法
第一步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、紅辣椒適量。
第二步：把茄子切成滾刀塊，如圖。蒜切末、紅辣椒切段備用。
第三步：調個碗汁，取一個空碗，放入1勺黃豆醬、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精，1勺澱粉，然後倒入半碗清水，攪拌均勻備用。
第四步：鍋中倒入一點油（平時炒菜的量就可以了）,油熱後把茄子放入鍋中，再放入半勺鹽，小火開始煸炒。（這時放鹽，更方便把茄子煸軟。）
第五步：煸炒至茄子變軟，然後將蒜末和紅辣椒段放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把剛纔調好的碗汁倒入鍋中，翻炒均勻，如圖。
第七步：裝盤上桌吧，還可以撒一點香蔥點綴。
多說幾句:
1、 做這道菜選長茄子最好。
2、 蒜末的量可以稍大一點，這個比較提味。
3、 茄子一定要煸軟，這樣纔好吃。
第二道：豆角燒茄子
豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鍾愛，尤其適合拌在米飯裏吃，特別下飯。以下這種做法，只用到了平時炒菜的油量，而且操作簡單，味道卻非常好，很值得一試哦。
具作方法
第一步：準備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
第三步：茄條中加一小勺鹽，然後醃十分鐘備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入豆角開始煸炒。
第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。
第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。
第七步：在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒勻均。
第八步：開始調味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。
第九步：出鍋前放入雞精翻炒勻均，然後再淋入一些香油即可。
小提示
1、 辣椒的量隨自己的口味放。
2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、 茄子用鹽醃一會，味道會更入味也不易吸油。但會醃出一些水份來，炒的時候要去多餘的水份倒掉。
4、 醃茄子的時候已經放過鹽，且生抽和蒸魚豉油都有鹽味，所以在調味的時候放鹽一定要小心。
5、 蒸魚豉油超市有賣。
第三道：糖醋茄子
這道菜做好後，外觀看起來紅亮誘人，像肉一樣。吃起來酸甜開胃，軟糯適中，可以說比肉還要香，連菜帶湯拌在米飯裏吃，可以連下三碗飯。
具作方法
第一步：準備食材。圓茄子1個、蔥薑蒜適量、熟白芝麻適量。
第二步：把茄子去皮後切成滾刀塊，如圖。
第三步：把茄子塊放到盆中，再放入1勺鹽拌勻，醃製10分鐘。
第四步：在醃茄子的時候，咱們準備一碗料汁。取一個空碗，依次放入2勺番茄醬、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、鹽少許、雞精少許、玉米澱粉1勺、水適量，然後攪拌均勻，碗汁就做好了。
第五步：再取一個碗，把20克的玉米澱粉、30克麪粉、1個雞蛋，少許清水放入碗中攪拌均勻，調成像酸奶一樣濃稠的麪糊。（沒有玉米澱粉的話，就全用麪粉吧。）
第六步：等茄子醃好後，這時往鍋裏倒一些油，開火把它燒熱。在燒油的時候，把茄子放到麪糊裏蘸一下，讓茄子表面都掛滿麪糊。
第七步：待油溫燒至五六成熱的時候，把茄子一塊一塊的放到鍋中。炸至茄子表面金黃時控油撈出。
第八步：把炸過茄子的油倒出，鍋裏留下一點點底油。這時把蔥薑蒜末放入鍋中煸炒出香味，然後再把碗汁倒入鍋中，碗汁倒入鍋中後要不停的攪動，直至湯汁冒泡爲止。
第九步：把剛纔炸好的茄子放入鍋中，迅速翻炒均勻即可關火。
第十步：裝盤，撒上少許熟白芝麻和香蔥點綴即可上桌，這道菜配米飯超香哦~
多說幾句
1、 提前醃一下茄子，一來可以讓茄子更加入味，二來也不易讓茄子在炸的時候吸更多的油。
2、 在炸的時候，大家如果不知道如何判斷油溫，可以往鍋裏插一根筷子，如果筷子周圍有不少小泡冒出，那麼油溫就可以了。
3、 最後把茄子放到鍋中時，不適宜炒太長時間，待茄子表面裹滿湯汁就可以出鍋了。
第四道：少油版燒茄子
傳統做燒茄子，要用油先炸一遍茄子，然後再炒。這樣做，雖然好吃，但熱量迅速攀升。如果在炸的時候，讓茄子吸了不少油的話，那吃起來更是油膩，常這樣吃的話，難免會長胖。
和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。很簡單，也很實用。這樣做好的燒茄子，軟糯入味，不油不膩，非常下飯。
具作方法
第一步：準備食材。圓茄子1個、西紅柿1個、尖椒1個、蒜適量。
第二步：把茄子去皮，清洗乾淨後切成滾刀塊。
第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺鹽，然後拌勻，醃製15分鐘。
第四步：把西紅柿切成塊、尖椒切塊、蒜切末備用。
第五步：取一個大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、2勺白糖、3勺醋、少許雞精、2勺玉米澱粉、半碗清水然後攪拌均勻，碗汁就做好了。
第六步：鍋中倒入少許油，炒菜的油量就可以了。然後把醃好的茄子，瀝乾水分，放入鍋中，小火開始煸炒。
第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微發黃的時候就可以了。
第八步：把茄子滑到一邊，將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
第九步：把西紅柿、尖椒放入鍋中，煸炒均勻後加熱1分鐘左右。
第十步：把碗汁倒入鍋中，如圖。
第十一步：開大火，不停的翻炒，直至湯汁煮開，變得濃稠，都裹在茄子上時，關火。
第十二步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、 用鹽先把茄子醃一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。
2、 在醃茄子時已經放過鹽，另外，生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以咱們在調碗汁的時候，就不要再放鹽了，以免味道太重。
3、 茄子在入鍋炒的時候，不要不停的翻動，這樣容易把茄子弄碎。只要翻炒均勻，就可以用小火加熱一會兒，等一面稍稍變色後再翻炒均勻。
第五道：醬燒茄丁
這道菜，香味濃郁、醬香十足，不管是拌麪還是拌米飯，都是非常好的下飯菜。
具作方法
第一步：準備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：將茄子切成1釐米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。
第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然後醃15分鐘，醃好後將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將醃好的茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然後控油盛出備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。
第六步：往鍋中放入2勺甜麪醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然後撒少許雞精調味，出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。（甜麪醬有鹽味，所以炒這道菜的時候，不用再放鹽了）
第六道：西紅柿燒茄子
這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮鹹適口、營養也非常豐富。尤其是用菜的湯拌米飯，絕對會讓你多吃一碗。
具作方法
第一步：準備食材。長茄子兩個、西紅柿三個、辣椒一個、蒜適量。調味料：番茄醬適量、鹽2小勺、糖2勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
第二步：在西紅柿上劃十字花刀，然後放進開水中，去皮備用。
第三步：將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、西紅柿切塊、辣椒切細條備用。
第四步：往茄條裏撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃製10分鐘左右。
第五步：茄子醃好後，將盆裏多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。
第六步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、鹽、糖、雞精、生抽再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
第七步：鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
第八步：茄子炸好的樣子。
第九步：鍋中留適量的底油，然後油熱後，加入蒜末煸炒出香，然後再倒入番茄醬煸炒勻均。
第十步：倒入西紅柿煸炒勻均。
第十一步：將茄條放入鍋中煸炒。
第十二步：將辣椒絲放入鍋中煸炒勻均。
第十三步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
小提示
1、這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。
2、茄子的皮很有營養，最好留下。
3、炸茄子的油溫要稍稍高一點，否則茄子很容易粘在一起。
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