燉羊肉需要放的調料有蔥、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、幹桔皮等，可以用來提鮮，也可以放食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等，可以用來調味，還可以放山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等，可以用來去腥。
注意，燉羊肉時，鹽要最後放，鹽放早了會削減羊肉湯的鮮味兒，還有可能會讓羊肉的肉質變得緊縮，口感不好。
1、燉羊肉應放山楂、食鹽、蔥姜以及羊油4種料，但食鹽需最後加入，這樣羊肉湯才能足夠香濃奶白。
2、後加食鹽能更快燉爛羊肉。
因爲食鹽本身有較強的滲透力，加入水內燉煮會過早滲入羊肉內，而羊肉吃入食鹽肉質會提前脫水而自然縮緊，導致羊肉湯再難以燉出香味，更難燉至湯色奶白。
3、加山楂能軟化羊肉。
山楂本身具有較多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此燉羊肉湯加山楂可以加快蛋白質和脂肪的分解速度，從而幫助羊肉更快的燉軟燉爛，羊肉湯自然更加奶白香濃。
4、加羊油能讓湯奶白。
羊肉湯之所以能奶白香濃，主要原因是湯內有足夠的脂肪顆粒，而單純的燉羊肉因爲脂肪較少所以很難燉湯至奶白，而此時只需要加一塊羊油或者加點羊肥肉、羊大骨，羊湯就可以輕鬆燉至奶白且香濃誘人了，因爲它們都有較多的脂肪顆粒。
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“燉羊肉需要放什麼好”主要包括：生薑、花椒、胡椒粉、鹽、小茴香、白芷、香菜、山楂、陳皮、白蘿蔔、八角、幹辣椒、生薑、花椒、胡椒粉、鹽、小茴香、白芷、香菜、山楂、陳皮、白蘿蔔、八角、幹辣椒，並且大部分用戶都認爲生薑更好。
生薑 生薑也是一種性溫的食材，與羊肉有着同樣的性質，所以在燉羊肉的時候，一定要記得加入一些生薑，這樣羊肉的暖體效果，就會變得更佳。
除此之外，生薑也有着非常好的去腥作用，因爲生薑豐富含了，豐富的姜油酮。
但是，當我們在對生薑進行使用的時候，我們一定要記住了，那就是生薑不能加入太多。
因爲生薑中，還富含了豐富的姜
步驟3:爲保持羊肉的原味，調料精簡爲好，蔥姜幹辣椒和花椒，最好不要使用醬油。
胡椒粉。
聰明人燉羊肉，必須放胡椒粉，這個調料調味調味。
朋友們記住， 只要是跟羊肉有關係的菜餚，都必須要放胡椒粉，尤其是燉羊肉時，羊 肉在焯水後下鍋燉的時候，一定要放上兩勺胡椒粉，用來去腥增香，這 都是我做十多年廚師總結出來的經驗，朋友們，下次燉羊肉時，一定要 記好這個味調料，一定不要忘了放胡椒粉喲。
燉羊肉放的調料有:姜、桂皮、陳皮、鹽。
蘿蔔燉羊肉的做法如下: 主料:羊肉500克、白蘿蔔1條。
輔料:紅棗10顆、姜1塊、桂皮1塊、陳皮2塊、鹽1勺。
步驟: 羊肉切塊，冷水浸去血水。
白蘿蔔去皮切大滾刀。
高腳湯鍋放入羊肉，加入足量清水，放入桂皮、陳皮和薑片。
大火煮沸去泡沫。
加入
小茴香 在做羊肉的時候，一定要記得加入小茴香，因爲小茴香的加入，能使得羊肉的味道，變得特別好吃，這可是羊肉味道好吃的關鍵香料。
但是在加入茴香的時候，我們也要注意了，因爲茴香品種有兩種，小茴香和大茴香。
在面對這兩種種類的茴香時，只能採用小茴香去對羊肉調味，而不能用大茴香。
因爲大茴香味道特別重，很容易就會影響
白芷。
聰明人在燉羊肉時，還喜歡放白芷這味調料，因爲白芷，能夠有效 的，去除羊肉的腥羶味，而且還能給燉出的羊肉增加濃郁的香味，讓咱 們聞上一口香味，就能夠流口水，所以朋友們咱們下次燉羊肉時，一定 不要忘了放白芷，這味調料。
油溫重新升高時再把羊肉片復炸一次取出，加入山藥、香菜、孜然等調料即可。
加山楂能軟化羊肉。
山楂本身具有較多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此燉羊肉湯加山楂可以加快蛋白質和脂肪的分解速度，從而幫助羊肉更快的燉軟燉爛，羊肉湯自然更加奶白香濃;
陳皮 在做羊肉的時候，陳皮是必須要加入的，因爲陳皮有着非常好的去羶味作用，這樣一來就能將羊肉中的羶味有效去除。
除此之外，陳皮還有很好的解油膩作用，這樣做出來的羊肉，口感就不會油膩。
在選用陳皮的時候，很多人都以爲，放得越久的陳皮就越好，其實並不是這樣的。
相比較於放得久陳皮時，香味足的陳皮，纔是最適合用來祛羶
第二步:另起一鍋水，水燒開之後，放入焯水之後的羊肉，加入食鹽和花椒，用中火慢燉一個小時，一個小時候，加入白蘿蔔，再改小火慢燉半個小時就可以了。
燉羊肉的材料:胡蘿蔔、洋蔥、陳皮，包括胡椒和八角。
如果覺得羊肉有很強的腥味，可以加入一些吸附性很強的食材，比如胡蘿蔔、洋蔥、陳皮，包括花椒、八角等等，但是我們在使用調料的時候，記住調料的比例不要太多。
放調料的目的是爲了去除羊肉的羶味，增加其香味，但要儘量不要讓調料的香味掩蓋了羊肉本身的鮮香，這樣做出來的羊肉
個人認爲只放姜和胡椒粉就好，別的調料放進去會影響羊肉的鮮味，這裏指的是清燉羊肉，還可以放一些幹辣椒，依據個人口味吧，每個人的做法不同味蕾要求不一樣，這只是個人喜好
在燉羊肉時可以安分牛王盟風蒸加用一些中藥，如肉爭古狀桂、公丁香、黨蔘、幹位以洲集深姜、枸杞、麥冬、山藥等藥物，一起使用後既可以達到補氣溫陽散寒的作用，又可以剋制食物過熱引起的上火症狀。
生薑：驅寒溫陽，補益脾胃。
胡蘿蔔：去羊肉羶味，增加羊肉湯之補益作用，西學雞變技司洋稱之均衡營養。
當歸：補血行血，補而不膩。
燉羊肉應該放什麼調料
煮羊肉要放的調料如下：
首先我們應該採購一些八角、桂皮、小茴香、枸杞等大料，除此之外爲了保證羊肉湯的味道鮮美，我們應該在買些胡椒粉、醋、蠔油、味精等調料放在家。
這樣我們燉羊肉的時候纔會有條不紊，更好做出美味的湯。
燉羊肉放什麼好？
1、陳醋：陳醋是傳統的調味品之一，羊肉湯中加入適量醋，可以起到軟化肉質、緩解羶味、促進消化、增進食慾等作用。
2、食鹽：食鹽可以增加羊肉湯的滋味，還可以促進消化液的分泌，增加食慾。
3、生薑：生薑味辛味濃，可以掩蓋羊肉的羶味，增強食慾。
4、胡椒粉：胡椒粉具有獨特的芳香氣味，口感辛辣，不僅可以增強羊肉湯的口感，去除羶味，還能增強驅寒暖胃的功效。
5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香葉、良姜、陳皮等，這類香料氣味芳香濃厚，可以有助於去除羊肉湯的羶味。
燉羊肉湯放什麼調料好吃？
羊肉湯放的調料：羊肉、花椒、蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒。
羊肉冷水下鍋，加上蔥姜和料酒，直至煮至沸騰之後，就將其撈出來，再用清水沖洗乾淨備用。
重新燒一鍋水，把羊肉給放進去，隨即放上蔥姜和花椒，這樣就準備來燉了。
先用大火燒開，之後再接着用小火一直慢燉，慢燉1個小時的時間，然後我們加上適量的鹽和胡椒粉，繼續燉10分鐘左右，即可關火出鍋，盛出來喝了。
羊肉燉湯放什麼材料最好
羊肉燉湯可以搭配的材料如下：
1、羊肉和枸杞燉湯
材料：羊腿肉1000克，枸杞50克，蔥段，薑片，味精，食鹽，料酒少許。
做法：將枸杞用清水洗淨，羊肉整塊放入開水中煮透，放入冷水中洗淨血沫，切成塊狀，將油鍋燒熱，放入羊肉，薑片煸炒，烹入料酒熗鍋，炒熟後將羊肉和薑片一起倒入大砂鍋裏，放入枸杞，清湯，食鹽和蔥段燒開，撇去浮沫，用小火燉約1個半小時，待羊肉熟爛後撿出蔥，姜即可食用。
2、羊肉和白蘿蔔燉湯
材料：白蘿蔔500克，羊肉250克，枸杞10克，食鹽少許。
做法：將羊肉去筋膜，切塊，放入沸水中燙去血水，白蘿蔔去皮，洗淨切塊，將羊肉放入砂鍋中加水燒沸，改文火煮30分鐘，再放入蘿蔔，枸杞和羊肉同煮至肉熟爛，加食鹽調味即可。
3、羊肉和山藥燉湯
材料：羊肉300克，山藥，核桃各30克，枸杞10克，蔥，姜，鹽，雞精各適量。
做法：將羊肉剔去筋膜，洗淨切塊，再放入沸水鍋內汆去血水，山藥洗淨去皮，切塊，核桃仁洗淨，枸杞洗淨，浸泡10分鐘。將所有食材放入鍋中，加適量清水和蔥，姜，用大火燒開，再改用小火煮至羊肉爛熟後關火，放入雞精和食鹽調味。
燉羊肉用什麼料
1.陳醋:陳醋是傳統調味品之一。在羊肉湯中加入適量的醋，可以軟化肉質，緩解羶味，促進消化，增加食慾。
2.鹽:鹽可以增加羊肉湯的味道，促進消化液的分泌，增加食慾。
3.生薑:生薑味辛味濃，能掩蓋羊肉的羶味，增強食慾。
4.辣椒:辣椒具有獨特的芳香氣味和辛辣味，不僅能提升羊肉湯的口感，去除羶味，還能增強驅寒暖胃的功效。
5.香料:如八角、花椒、胡椒、草果、香葉、高良薑、陳皮等。這些香料有很強的香味，可以幫助去除羊肉湯的臭味。
燉羊肉的四種調料
1、去腥調味
因爲在羊肉中產生腥味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫吡咯等化合物，而料酒中的酒精在煮羊肉的過程中能溶解這些物質並隨酒精一起揮發。同時，料酒中有花椒、大料、桂皮等香辛料和調味料，都有去腥作用，可以減弱羊肉中的異味，增加其香味。
2.調味調料
羊肉本身沒有味道，需要加點鹽才能入味，一些食材的新鮮度也是必不可少的。不然吃羊肉很油膩，比如蘿蔔，山藥，栗子，西紅柿。
3.調味增香。
羊肉中加入山楂、陳皮、肉桂等調料，不僅能使燉羊肉更加鮮嫩可口，還能去腥增香，增進食慾。可用於少食引起的脾胃虛寒、噁心等症狀。配料比例不要太多，3-5g左右。
4、滋補調味
羊肉是一種有營養的食物。常食，有補精血、益虛損、溫脾、補腎養肝等功效。食用時，爲了增強其食用價值，一些藥材如枸杞、熟地黃、當歸、黨蔘等。會加，但是不能放太多，不然藥味太重，反而不好吃。
清燉羊肉要加些什麼
我們都知道，羊肉的吃法有很多，清燉羊肉就是其中很常見的一種吃法，也是比較有營養的一種做法，很多人都會在家裏面做清燉羊肉。清燉羊肉是有一定講究的，尤其是食材和配料的選擇。那麼清燉羊肉放什麼材料好呢？下面讓我們具體來看看吧！
清燉羊肉，吃的就是羊肉的本味，以及湯鮮味美，所以加什麼材料是有講究的。
一，大蔥，生薑，花椒，鹽，是清燉羊肉必不可少的。前三者都可以去腥去異味的效果， 此外花椒還有增進食慾，除積食的效果。 清燉羊肉只用鹽調味足矣，出鍋前10分鐘加入。蔥要使用大蔥白，生薑要拍碎讓薑汁流出。
二， “豬不椒，羊不料”，這句俗語還是有一定道理的。八角又稱大料，有甜味且易上色，燉出來羊肉顏色會發渾，清燉羊肉是八角是大忌。
三，白芷，陳皮。白芷有去腥增香的效果，陳皮有去腥解膩的作用，兩者都可以少量添加。
四，紅棗，枸杞。兩者與羊肉搭配，都有很好的滋補效果，根據個人喜好適量添加。
五，白蘿蔔，山藥。白蘿蔔清熱去火，促消化，跟羊肉一起燉還有去腥的效果。山藥有健脾促消化的效果。白蘿蔔和山藥切滾刀塊，羊肉出鍋前15分鐘加入。此外還有人喜歡加入胡蘿蔔，但是胡蘿蔔發甜，不要添加過多。
六，清燉羊肉除了加材料外，要選用鮮羊肉，焯水撇去血沫和雜質，這樣有利於湯汁清澈不渾濁。還有就是燉的時間要根據羊的年齡，肉質的老嫩來決定。再就是建議使用砂鍋來燉。
當然可以，生薑具有去羶增香的效果。而且從營養搭配的角度，羊肉和生薑都是溫熱。具有一定的食療效果。羊肉無論清燉紅燜，生薑都是不二的搭配首選。還可以搭配當歸，黨蔘，枸杞，紅棗。這些滋補類的食材。
這個問題也看個人的體質。因爲羊肉和姜都屬溫性食物，兩者加在一起有些人吃了會上火。體寒的人用了能祛寒暖身，而易上火的人吃了羊肉和姜就會上火。如果你是體寒的人，烹飪羊肉時放姜，最好放點不去皮的鮮姜，因爲姜皮有止痛，祛風溼的作用。如果是易上火體質，在醃製羊肉的時侯放點姜，能起到去除羊肉的羶味和腥味的作用，烹飪的時侯就不要放姜了。
1、羊肉首選西部地區的羔羊肉，沒有的話可以究竟購買山羊肉。讓老闆幫你剁成小塊，拿回來以後泡在放有白酒和花椒的清水中浸泡6個小時，期間換兩次水。
2、因爲羊肉的羶味主要來自於血液和肥肉。把血水泡掉後，可以一定程度的去掉羶味。你也可以把肥肉去掉，但桃妹覺得肥羊肥羊吃的就是肥，你還把肥肉去掉，吃個毛線啊。
3、羊肉和清水，薑片，花椒，白酒，一起下鍋。水一定要加夠，因爲經過浸泡我們就不焯水了。大火燒開後撇去浮沫，再次放入適量高度白酒。
4、此時放入香料：白芷，白蔻，沙姜，香葉，花椒。大火滾三分鐘，轉小火燜40分鐘左右即可。這個40分鐘是根據羊的老嫩程度來定的，如果是羔羊肉甚至25分鐘就足夠。
5、把羊肉連湯帶肉盛入碗中，打一把蔥花和適量鹽胡椒粉，就可以開吃了。
羊肉加什麼燉好吃
加如下：
準備材料：白蘿蔔700克、羊肉1000克、花椒10粒、香葉2片、大料2個、桂皮1根、茴香3克、姜3片、乾紅辣椒5個、鹽1/2勺、胡椒粉1/5勺、蔥1根
1、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香、姜、乾紅辣椒、蔥等調料備用。
2、羊肉冷水下鍋，煮開後，清除雜質。
3、一塊塊夾出來。
4、另起鍋，把肉放電飯鍋，加入水。
5、放入調料，蓋上電飯鍋蓋子，擦電，設定時間爲2小時。
6、白蘿蔔切滾刀塊。
7、起鍋前40分鐘左右放入白蘿蔔和鹽。
8、最後出鍋裝碗即可食用了。
燉羊肉放什麼菜好吃
紅棗枸杞燉羊肉
原料：紅棗、枸杞、羊肉。
做法：紅棗燉湯，羊肉切小塊，先過水，把肉質裏邊的血水滌清去腥後下鍋。湯不用燉得太久，有1小時左右就可以了，這樣，羊肉吃起來味道不會太淡，肉質也不會變得粗糙。紅棗有保護肝臟、增強體力的作用。
紅燜羊肉
原料：羊肉750克，小胡蘿蔔四根，罐裝西紅柿一聽，芹菜兩枝切段，洋蔥半個，鹽、糖適量。
做法：羊肉、胡蘿蔔、洋蔥切成核桃大小的塊。燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒。加少量水，以沒過主料爲準。將胡蘿蔔、芹菜、鹽、糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用。
羊肉配豆腐，不上火
羊肉具有溫補作用，最宜在冬天食用。但燉、烤、涮、炸這麼多吃羊肉的方法中，哪種最好？羊肉搭配什麼吃才最科學、最有營養呢？本版從這些方面向您介紹吃羊肉的知識。
羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生薑，因爲姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。
燉羊肉放什麼
燉羊肉時需要放胡蘿蔔、洋蔥、陳皮、胡椒和八角。
如果覺得羊肉有很強的腥味，可以加入一些吸附性很強的食材，比如胡蘿蔔、洋蔥、陳皮，包括花椒、八角等等，但是我們在使用調料的時候，記住調料的比例不要太多。放調料的目的是爲了去除羊肉的羶味，增加其香味，但要儘量不要讓調料的香味掩蓋了羊肉本身的鮮香，這樣做出來的羊肉才更美味。
衆所周知，羊肉很好吃，但帶有獨特的氣味。如果這個氣味處理不好，羊肉的口感會很差。因此，燉羊肉時，如何去除臭味是重要的一步。燉羊肉時，加入調味料也大多是爲了去除臭味。 我們燉羊肉時，在燉羊肉中加入甘草、料酒、生薑等10克左右後燉，羊的臭味幾乎都會消失。
燉羊肉的方法
要注意10克甘草搭配1公斤羊肉，這樣就已經足夠了。膱味解決了。接下來是讓羊肉的口感不燒柴，變得很軟很爛的方法。這個時候，加點鹽是重點。一般來說，燉羊肉不要太早加鹽，出鍋前加鹽是最好的。另外，加水時請使用溫水，不要使用熱水和冷水。
一般羊肉和蔬菜可以一起吃， 一起吃營養豐富，口感也非常好。但是，也必須注意一些禁忌。意思是羊肉最好不要和醋一起吃，吃羊肉的時候最好不要喝茶。南瓜、西瓜、竹筍也不要一起吃。特別是不能把南瓜、竹筍和羊肉一起燉。必須牢牢記住這些禁忌。只有這樣，才能好好吃羊肉，羊肉才能成爲滋養的食材。
燉羊肉時需要放什麼調料嗎
燉羊肉應放山楂、食鹽、蔥姜以及羊油4種料。
1、後加食鹽能更快燉爛羊肉。因爲食鹽本身有較強的滲透力，加入水內燉煮會過早滲入羊肉內，而羊肉吃入食鹽肉質會提前脫水而自然縮緊，導致羊肉湯再難以燉出香味，更難燉至湯色奶白；
2、加山楂能軟化羊肉。山楂本身具有較多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此燉羊肉湯加山楂可以加快蛋白質和脂肪的分解速度，從而幫助羊肉更快的燉軟燉爛，羊肉湯自然更加奶白香濃。
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