鮮蝦雲吞麪做法

1、材料：包括60克雲吞皮、20克鮮蝦肉、50克豬肉、1個雞蛋、40克韭黃、30克麪條、5克胡椒粉、5克香油、20克蔥花、20克雞湯、30克水、10克鹽、10克紹酒、10克澱粉、10克糖、10克生抽。

2、蝦去殼，挑去腸線，洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。

3、把二分之一的蝦用刀拍成泥，剩下的蝦每個切三段。

4、兩盤蝦肉用雞蛋液拌好，放入冰箱冷藏。

5、豬肉加醃料，攪拌，醃製二十分鐘。

6、把蝦肉倒入豬肉中，順着一個方向攪打直到有黏性。

7、中央，沿着餡料周圍塗點雞蛋液，用手虎口把雲吞皮攢起來捏緊，輕輕扭一下。

8、起鍋煮沸雞湯，加入鹽、香油、韭黃調味。

9、另起鍋燒水，水煮沸後，倒入雲吞，等水再次煮沸後，雲吞就熟了，撈出雲吞盛入碗中。

10、雲吞碗淋上煮滾的雞湯和蔥粒，成爲淨雲吞。

11、起鍋燒水，水滾倒入麪條，煮五至十秒鐘撈出。

12、把麪條加入到淨雲吞即可。