做雲吞肉餡教程

1、將五花肉清洗乾淨，挑選的肉肥瘦比例最好在3比7，肉切小塊剁成末，自己剁的口感更好。

2、把蔥段薑片放入碗中，加入適量的清水，用手把蔥薑汁捏出來，蔥姜水就製作好了。

3、在肉餡中放入適量的鹽，再把糖放入肉中，鹽有滲透作用，先加鹽吃水會吃的更多，肉餡更有汁水。

4、倒入適量的蔥姜水，攪打肉餡，分次加入，少量多次的加入。

5、小青菜洗乾淨，鍋中燒水，水開後將青菜放入鍋中，焯15秒撈起放涼水冷卻撈起來幹水分並切碎。

6、切好的青菜加入肉餡中，加入生抽耗油雞蛋，開始和餡，攪拌速度要塊，順着一個方向攪打，使肉上勁。

7、將餡料拎起，朝盆裏大力的摔打十次左右，直到肉不鬆散，粘性足，完成後將雲吞肉餡放入冰箱冷餐一晚更入味。