大理石吐司的做法簡單介紹|大理石吐司的做法

1、用料：高筋麪粉20克、麪粉250克、玉米麪5克、淡奶油100克、牛奶135克、雞蛋清2個、巧克力（黑）50克、酵母粉2克、酵母（幹）1克、可可粉10克、食鹽5克、白糖20克、黃油20克。

2、巧克力原料混合，小火邊加熱邊攪拌，直到麪糊濃稠可以輕易脫離鍋底其實原方不是這麼做的，我偷懶了，原方是這麼做的：混合高粉，玉米粉和可可粉，過篩兩次後，加入糖和牛奶，攪拌均勻，把黑巧克力和黃油切小塊，隔水融化後倒入上述麪糊中，攪拌均勻，再加入一個蛋白攪拌均勻，一邊小火加熱，一邊不停地攪拌，直到麪糊濃稠可以輕易脫離鍋底。

3、取出麪糊放入到中號保鮮膜中，把麪糊弄均勻，形成一個正方形，放入冰箱冷。

4、中種原料混合成團發酵至3倍大，撕成小塊和主麪糰原料混合，揉至完全階段。蓋保鮮膜鬆弛半小時。

5、取出麪糰，用擀麪杖擀成大約25-28cm左右的正方形，把巧克力麪糊放上去。把麪糰的四個角往裏折，捏緊收口。

6、翻面，擀成大約是20*40cm的長方形，如果一下子擀不到那個長度，可以適當鬆弛麪糰。左邊向內折1/3，右邊向內折1/3，鬆弛10分鐘。

7、然後如上炮製兩邊向內折1/3，繼續鬆弛10分鐘。鬆弛好後將麪糰擀成30cm左右的正方形，用刀在中間均勻切2口子，注意不要切斷頭部，編成辮子，放入吐司模內。

8、在溫暖處發酵至滿模。

9、提前預熱好烤箱上火160度，下火190度（也可以用上下火180度），中下層，表面上色後及時加蓋錫紙，40分鐘左右。出爐側扣脫模，在烤網上晾涼即可。