1、主料:高筋麪粉300克,雞蛋清60克,輔料:酵母(幹)4克,調料:食鹽4克,牛奶70克,細砂糖64克,水1大匙,淡奶油100克。
2、焦糖漿的製作:
(1)在鍋裏放入細砂糖和水,用中火加熱。
(2)煮到糖水沸騰,繼續用中火熬煮,準備淡奶油。
(3)等糖漿煮到理想顏色後,一點點地加入溫熱的淡奶油攪勻,迅速用勺子攪勻後關火,放涼後冷藏儲存。
3、中種的製作:
將中種原料混合後,揉成麪糰,放溫暖處發至2.5倍左右大即可。
4、吐司的製作:
(1)焦糖漿、鹽及細砂糖倒入盆中。
(2)放入高筋麪粉,將發好的中種切成小塊,與主麪糰原料放在一起揉至完全階段後,鬆弛半小時。
(3)鬆弛後的麪糰,取出排氣後,分割成兩份,滾圓後繼續鬆弛15分鐘。
(4)鬆弛後的麪糰擀成橢圓形,翻面後從左右對向內折。
(5)然後壓薄底邊,自上而下捲成卷,排入吐司模中在溫暖溼潤處進行最後發酵。
(6)發至8分滿,入預熱180℃的烤箱,烤30分鐘即可。